天然酵母全麦（37%全麦）牛奶吐司
天然酵母全麦（37%全麦）牛奶吐司的做法说明
我的天然酵母是用全麦粉喂养，如用高筋粉喂养，请将方子里的等量高筋粉替换成全麦粉，总全麦粉量为75克。
天然酵母全麦（37%全麦）牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外的所以材料混合，揉至扩展后加入黄油，继续揉。
- 第2步.
揉至完全扩展。
- 第3步.
整成圆球。
- 第4步.
放入抹了油的盆中，盖保鲜膜，25-28℃一发。
- 第5步.
发至两倍大。
- 第6步.
取出均分三份，滚圆，盖保鲜膜，醒发十分钟。 我做的双倍量，所以六个面团。
- 第7步.
擀成椭圆形，牛舌状。
- 第8步.
卷起，呈圆筒状。
- 第9步.
不用松弛，直接擀开。周围的气泡按扁。
- 第10步.
翻面，底端按薄，卷起。
- 第11步.
卷一圈半。
- 第12步.
排入模具。
- 第13步.
38℃发至8-9分满，180度，40分钟。
- 第14步.
趁热脱模，晾凉后切片，三天内食用，也可密封后冷冻保存，食用前取出回温。
- 第15步.
组织。
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