布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）

布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）的做法说明

记得小时候吃过一种超好吃的蛋糕，里面有一层类似布丁的口感，很怀念
那天正好和男朋友在逛超市，准备买做蛋糕的材料
正巧看见了冰激凌口味的布丁
原本水果奶油蛋糕是经典搭配，但是我是一个不喜欢吃水果的小孩
想着把Q弹口感的“冰激凌”夹入蛋糕一定超棒
🍮+🍰=🎂
甜品+甜品=超幸福
经过两次尝试，想营造比较轻盈的口感，所以还是选用了戚风，戚风如果烤得理想，是可以承受布丁的总量的
戚风的图片因为偷懒用了以前蛋糕干的时候拍的，那时候拍的还是比较仔细的，凑合看一下

布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）的食材和调料

低筋面粉	50g
鸡蛋（60g一个左右）	3个
植物油	35g
水	33g
细砂糖（蛋黄）	20g
细砂糖（蛋白）	40g
香草	3滴
奶油whipping cream	500-600g
糖（奶油）	30-40g
（装饰）色素	少许
（装饰）糖/小饼干	少许
（夹层）布丁	看自己喜欢

布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料，先准备烤戚风的，去超市想买一直用的富泽商店的粉，没想到遇到了熊本。国内就是好啊，什么可爱的东西都买得到。烤箱预热150度
第2步.
布丁！这买的是冰激凌口味的，感觉会和蛋糕更搭，当然用鸡蛋口味的完全没问题。自己做也可以，建议用鱼胶粉冷冻型的，热烤型的太嫩，不易做夹层。
第3步.
开始烤戚风：蛋清蛋黄分离，这里因为是之前做蛋糕卷的图片，鸡蛋用的比较多，凑合看看吧
第4步.
蛋黄中加入20g糖，打匀
第5步.
加入35g无色无味植物油
第6步.
加入33g牛奶/水
第7步.
充分搅拌，直至表面有一层细腻泡沫，充分乳化，这一步不一定必要，但是可以帮助烤好的戚风更加绵密有质感。
第8步.
筛入50g面粉，这是老图，上镜的是富泽商店，面粉方面我个人没什么很大的建议，一方面因为从开始烘焙我就用的富泽商店，另一方面并没有觉得在蛋糕粉上有很大的差别
第9步.
筛入面粉后，搅拌均匀，确保没有结团的粉
第10步.
加入香草精，可以不加，蛋黄糊完成备用
第11步.
蛋清中加入少许柠檬汁/塔塔粉，因为酸性物质可以帮助蛋白质结构稳定，这样打出的蛋白不易消泡
第12步.
分三次加入40g砂糖，打发蛋清
第13步.
后期可以看到蛋清质地明显变化，手感比较粘稠
第14步.
打到这样的湿性发泡，提起打蛋头成小弯勾
第15步.
蛋黄糊中加入1/3蛋白，充分翻拌，这一步是因为蛋黄糊和蛋白的密度相差较大，先用1/3蛋白搅拌来调整蛋黄糊的密度，防止之后搅拌消泡过多
第16步.
再加入剩余的2/3蛋白，翻版直至均匀
第17步.
完成后，蛋糕面糊质地蓬松，无颗粒，无明显大气泡，厚度如图
第18步.
蛋糕面糊倒入准备好的模具中，这里我倒的有点太满了，一般七八分满就好，震动一下模具消除多余的气泡。然后放入预热好150度的烤箱，烤50分钟。
第19步.
烤好后，蛋糕倒扣冷却至室温，再脱模，切三片备用（还是一张老图）冷却蛋糕的这个时间我们可以打发奶油，很简单就是加入糖打发至可以抹面的状态
第20步.
考试夹最好吃的布丁！🍮！取一片蛋糕到裱花台上，抹一层奶油，塞入6个布丁
第21步.
再盖上一层奶油，抹平整
第22步.
盖上第二层蛋糕，再抹上一层奶油
第23步.
在塞入布丁，哈哈，除了像前面那要豪放的一整个放，还可以切半。这样塞入蛋糕，会显得很可爱
第24步.
再盖上一层奶油，抹平整
第25步.
盖上最后一层蛋糕，和奶油，就要开始抹面啦
第26步.
对于抹面我没有太多经验，也还在学习的过程当中呢！
第27步.
总之我个人喜欢比较有棱角的抹面，还有一个小经验是，打奶油的时候我会打到9分时候拨出一半抹面用的奶油，其余的奶油打到10分很硬的状态，是夹心用的。因为抹面的奶油需要较软的质地
第28步.
抹面完成后放入冰箱冷藏一小时，天冷的话可以省略，这时候我们来调淋面的甘那许，为了做有颜色的，这次我用了白巧克力。白巧克力33g+奶油33g+少许色素，但发现白巧克力调出的甘那许比黑巧的稀薄很多，做出的淋面完全是两个风格
第29步.
淋面完成后，等淋面完全凝结之后开始裱花等装饰就完成啦！
第30步.
蓝色的就变成蓝色色素淋面用彩色mm豆装饰