广式月饼

广式月饼的做法说明

预热中秋节---动手做起来😊😊

广式月饼的食材和调料

月饼粉（中筋面粉）	165克
转化糖浆	116克
花生油（玉米油）	45克
吉士粉（也可不放，最好是不要省略）	4克
枧水	4克
五仁陷料：
花生仁（熟）	40克
南瓜籽仁（熟）	40克
瓜子仁（熟）	40克
蔓越莓（葡萄干）	30克
白芝麻（熟）	40克
腰果	40克
砂糖	70克
玉米油	30克
高度白酒	8克
凉白开	55克
糯米粉（熟）	55克
中筋粉（熟）	45克
蛋黄	一个

广式月饼的做法与步骤

第1步.
制作五仁陷儿：各种干果提前烤熟，除了花生剩下干果分开来放入烤盘（也可以炒熟）进入烤箱160左右烘烤2--5分钟，花生大概需要烤20分钟左右就可以（烤熟的花生皮去掉）总之，勤劳滴看着点😁根据自己家烤箱来掌握时间。准备熟粉：将锅烧热转小火放入糯米粉（中筋粉）不断翻炒，直到糯米粉（中筋粉）变得略微发黄，尝下没有生粉味道就可以，冷却后备用把所有烤好的干果肉（捣碎块）果干碎、芝麻、砂糖放入容器混合均匀，加入花生油、高度酒、白水（预留一点）看抱团程度添加，搅拌开后再加入花生油混合均匀
第2步.
最后加入炒熟晾凉的糯米粉和中筋粉（粉类用量根据情况先预留）搅拌均匀，只要揉好的五仁陷料软硬程度适合就行，陷料能抱团（用点力度抓、捏没关系，只要能捏和成团）即成五仁陷，做好的五仁陷盖上保鲜膜静置半小时就可以
第3步.
转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉混合搅拌均匀，彻底乳化之后再加入面粉
第4步.
加入面粉（不用过筛）混合成团，带手套操作，混合面团不沾手套即可，装入保鲜袋放一旁松弛2小时以上
第5步.
分割饼皮，月饼饼皮和陷儿的比例2：8 3：7都可以，分割的饼皮也要用保鲜膜包好，将陷料称好揉圆待用
第6步.
皮在手中捏扁，放上陷儿料，用虎口小心的把饼皮往上推
第7步.
整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
第8步.
莲蓉蛋黄月饼
第9步.
豆沙馅月饼
第10步.
全部包好，盖上保鲜膜
第11步.
把生胚稍微搓成圆柱形，模具撒干淀粉晃匀，倒出多余干粉
第12步.
放入月饼模具，压紧
第13步.
慢慢推出
第14步.
全部压好
第15步.
排入烤盘中，表面喷少许水雾
第16步.
放入充分预热好的烤箱中，200度中层烘烤5分钟，拿出来稍微晾凉，刷上一层薄薄蛋黄水（蛋黄加少许水拌匀）不要用硅胶刷，要是软毛刷一遍带过就可以，千万不要回头刷，那样纹路就没了，烤出来就不好看了😄
第17步.
在转180--190度烤15分钟即可，中途观察，上色够了及时盖锡纸
第18步.
花纹清晰的月饼出炉了，有木有😊😊 刚烤出来的月饼干干的，等凉透密封保存回油1--2天，饼皮渐渐变得柔软油润，开始品尝吧……现在吃也不是不行的哈😁
第19步.
来张小可爱😘