老北京打卤面
老北京打卤面的做法说明
老北京打卤面采用黄花、木耳、香菇做卤，民间还可根据喜好加入虾仁、鱿鱼丝等。一碗打卤面，几瓣新蒜，可以说是每个北京人心头之好。
老北京打卤面的做法与步骤
- 第1步.
黄花、木耳、香菇凉水泡发（我用的并非香菇），如有其他干货一并泡发。注意：泡发香菇的水留着备用
- 第2步.
准备葱、姜、蒜等辅料，五花肉一块，我是一个人，用量较少。
- 第3步.
姜片，葱段与五花肉入锅煮15分钟，将肉煮熟，过程中血沫撇净，水留下备用
- 第4步.
将五花肉、口蘑切片，黄花切段，木耳手撕为小片，大约指甲盖大小
- 第5步.
备蚝油、色拉油、生抽、老抽
- 第6步.
多油，先炒五花肉，待五花肉油煸尽时放入口蘑翻炒，直至口蘑出水后放入蚝油
- 第7步.
放入木耳、黄花、香菇，葱姜蒜等翻炒，同时放入生抽调味
- 第8步.
加入备用的肉汤及少许泡发香菇的水，烧开后小火15分钟，并加入老抽调色
- 第9步.
将鸡蛋打匀，可放入少许淀粉水
- 第10步.
土豆淀粉加入凉水调匀后勾芡，勾芡2-3遍
- 第11步.
用炒勺炸一些花椒油，淋至卤上
- 第12步.
煮好的手擀面
- 第13步.
浇上卤汁，切记多放卤汁。北京打卤面讲究卤盖住面，吃的时候直接从里边挑面出来，无需搅拌。
