台南米糕里的肉燥
台南米糕里的肉燥的做法说明
上次去台南玩的时候吃到了一家老字号米糕，回澳洲后念念不忘，上YouTube扒到“美食凤味_郭主义_台南米糕”试了试觉得食谱中肉燥的味道相当好，根据自己的口味稍微改了一下配方，写成这个食谱。
这个食谱用到的调味其实很简单，油葱酥跟蒜酥起到了不可替代的作用也是香味的主要来源。所以如果想做出好吃的台南肉燥，请尽量备齐所有材料。
台南米糕里的肉燥的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切条，长约两个食指指节，宽半个食指指节，厚约3-4毫米。不用太刻意，尽量保持大小均匀，也不要切得太碎，否则炖久了会化...
- 第2步.
锅烧热后不放油，直接倒入五花肉用筷子拨散翻炒
- 第3步.
炒个几分钟后会出现一些肉汁儿，倒掉这些肉汤，因为-- 臭！（澳洲的猪肉真的是... 臭啊） 这个步骤代替了将猪肉焯水
- 第4步.
炒到肉发白出了点油变得Q弹的时候就可以了，不要到金黄，因为会影响肉的口感。
- 第5步.
下一小把生花生，然后--炒
- 第6步.
喷入大约3大匙酱油，不需要试味道，后面还需要再调。然后-- 炒
- 第7步.
接着放入约30克左右的冰糖，喜欢咸口的放20克就差不多了。
- 第8步.
接着，八角2-3颗，原配方用了5颗我试过一次觉得八角味太浓不喜欢
- 第9步.
重头戏：放入两茶匙油葱酥。
- 第10步.
放入两茶匙蒜酥
- 第11步.
放入半茶匙五香粉
- 第12步.
翻炒均匀，这时候颜色已经很漂亮了，不带任何滤镜
- 第13步.
倒入开水，水量莫过肉并且还要多一些，毕竟后面要炖50分钟（我大约倒了350ML）
- 第14步.
尝一下汤汁的味道，加适量的盐下去调味因为前面加的酱油正常来说是不够咸的。汤汁不用调的太过咸毕竟炖个50分钟后汤会变浓。
- 第15步.
水烧开后转中小火，50分钟后大概就这样了，喜欢烂的可以再多炖会儿。
- 第16步.
这个就是我吃到的台南米糕啦，有了自己做的肉燥可以轻易模仿，糯米饭+肉燥+鱼松+一点香菜=完美～
小贴士
1. 再次强调，油葱酥跟蒜酥是不可少的
2. 这个肉燥随便来一勺浇在米饭上我可以吃掉两碗🙂
3. 也可以用来拌面
4. 我偶尔也拿来炒面
5. 吃法很多种，有什么新鲜的想法大家也多发出来共享
