自制正宗古早酒酿+附酒酿圆子方法

自制正宗古早酒酿+附酒酿圆子方法的做法说明

我这个酒酿是安琪甜酒曲做不出的味道，大家最好用我的这两个甜曲和酒曲，带着浓浓的酒香，香甜浓郁的。

第1步.
我用的是这种甜曲，里面有两块，我是大概一斤米用一块的一半左右。取出放碗中弄成粉末状待用。全程用的容器先用开水消毒。
第2步.
酒曲我用这种本地的自酿酒曲，这样大小的用2/3就可以了。放入碗中弄成粉状，加入半碗温水（三四十度）搅拌均匀待用。
第3步.
糯米提前浸一晚，蒸熟（上汽后蒸15-18分钟），呈出晾到不烫即可。倒入酒曲的上层清液（底下沉淀不用），搅拌均匀，再往酒曲里面加温水，沉淀一会再倒入上层清液，重复该步骤直到糯米粉湿润（最好湿一点）。甜曲粉（留1/5待用）倒入糯米饭中搅拌均匀。
第4步.
容器开水杀菌晾凉，倒入糯米饭，把糯米表面轻轻弄平整，不要用力压，中间挖个洞，将剩的甜曲粉撒入洞里面，包上保鲜膜放到温暖处发酵两天（冬天三天）即可取出食用，发酵成功的会散发浓浓酒香（用安琪甜酒曲是做不成这种古早酒酿味道的）。冬天可以用酸奶机发酵两天。
第5步.
放了一天凹槽里面已经出酒水了
第6步.
煮酒酿：锅中放水烧开加入小汤圆煮到变大浮起放入枸杞和酒酿（我喜欢放很多酒酿煮的糊糊的，超级香），煮一下下就可以倒入蛋液搅拌均匀出国，別煮太久酒味会挥发不好吃掉了。