菠萝包（汤种法）

菠萝包（汤种法）的做法与步骤

1. 1.

   做汤种： 高粉+水混合均匀无颗粒后，用不粘锅，小火加热并不断搅拌成浆糊状即可离火，晾晾，冷藏待用。

2. 2.

   和面： 主面团除黄油外的所有材料进面包机，加入冷藏的汤种，走一个程序揉至光滑； 加入软化黄油，再走一个程序，能拉出粗膜即可。

3. 3.

   基础发酵： 由于是打算第二天早餐，就晚上睡前丢冷藏发酵了：5℃，7-8小时，面团戳洞不回缩即可。

4. 4.

   做酥皮： 软化黄油加细砂糖后，打发至颜色变浅，逐步加入全蛋液，搅打均匀后，加入低粉泡打粉混合物，用刮刀拌匀无颗粒。即可。 ps：做此方面糊不成团的，所以我是装入裱花袋，打算厚厚一层挤在面包上的。也可以放冰箱冷藏稍硬后，按面包个数切分、擀扁、覆盖并包在面包上。再或者，用一切你喜欢用的办法吧。

5. 5.

   发酵好的面团，排气、切分、揉圆，包馅（注意别贪心包太多，馅也别太湿，会爆浆哒）。 ps：天气热，而且此方面团偏湿，加上手脚要是不够快，面团很容易发酵。所以这几个步骤之间不用松弛，尽快完成。室温超过30℃就要开空调操作咯~

6. 6.

   二次发酵： 烤盘上的面包生坯，用拧干的湿布覆盖，室温二发。 ps：一般来说，甜面包的二次发酵适宜温度在38℃左右，湿度80%左右，但我一般室温二发，时间从十分钟到一小时不等，看面团状态，按压略有回缩即可。宁可发不够，也别发过头了。

7. 第7步.

   装饰： 二发好的面包坯，表面刷好蛋液，取出酥皮裱花袋，剪口，在面包坯表面挤圈——我喜欢厚厚的酥皮，就剪个大口（当然，前提是你准备的酥皮足够多哈~😜）这酥皮配方其实足够12个面包坯了，一个面包约分配到15克酥皮。 ps：关于菠萝包酥皮的处理，一般都是调整酥皮到合适的干湿度，包裹在面包生坯上的，我这里图省事，就用裱花袋挤的。

   
8. 第8步.

   烘烤： 烤箱中层，上下火180℃，25分钟。

   
9. 第9步.

   第二天清晨起来入炉烘烤的面包，在自然光下，就是引人食欲大振哈😍😍

   
10. 第10步.

    趁热咬一口，丰富的口感——皮酥脆、馅清甜、面软糯😍😍，美好的一天开始咯！ ps：温馨提醒哈：包馅前的擀皮很重要哦，一定要边上薄中间厚哦，不然包完烤完，馅都跑顶部去了~

    
11. 第11步.

    一份昨晚熬好的海鲜粥，两个菠萝包，几颗自家龙眼——娘俩的早餐，太豪华啦😊😊