京味儿炸酱面
京味儿炸酱面的做法说明
身处异国他乡，特别思念国内的种种，曾经朝夕相处的亲人朋友、亲切熟悉的商场街道、美丽如画的各处风景，自然也少不了那透着故土味道的各种美食。孩子们受我影响都爱吃面，那就做一份咱大北京的炸酱面聊解一下乡愁吧。
能再配上一碗热腾腾的撒了蒜叶和胡椒粉的羊杂汤的话，就百分百完美啦
京味儿炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
青海的循化辣子面（香而微辣）半碗、一茶匙五香粉、半茶匙花椒粉、两勺芝麻、半勺盐放在碗中，用9成热的油浇入拌匀
- 第2步.
选用梅花肉的原因是瘦中带肥，炒出来的炸酱比较嫩，500克的肉是2.5人份（两大一小）的量，切成肉丁即可
- 第3步.
黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净剪成小段，到最后拌面时候用
- 第4步.
葱花、姜末切好待用
- 第5步.
黄酱和甜面酱按照2:1的比例调匀（喜欢口味略甜的可以按照1:1增加一勺甜面酱，后面就不用放糖那么麻烦了），加入一勺老抽、半饭碗的水，调匀待用
- 第6步.
起油锅，有适量多一些，这样等会炒出来的炸酱浇在面上后，拌面是比较香且面条不容易粘连），油锅5成热的时候下肉丁滑炒
- 第7步.
肉丁略微变色后加入少许黄酒翻炒一分钟
- 第8步.
加入切好的葱花、姜末翻炒半分钟
- 第9步.
加入调和好的酱料，翻炒后改中火、盖锅稍焖2-3分钟
- 第10步.
待酱汁稍稍变稠，肉丁入味后即可断火
- 第11步.
出锅前淋入少许香油或花生油后翻炒装碗
- 第12步.
另起大锅，水煮沸后下入宽的刀切面（软硬度根据每个人的喜好自己掌握，我是点了两道冷水的）
- 第13步.
面装碗后加入炸酱和备好的胡萝卜丝黄瓜丝，辅以少许香菜末，喜欢的还可以添加少许油泼辣子和香醋
小贴士
1、胡萝卜丝和黄瓜丝尽量切细，这样口感更好
2、黄酱和面酱本身就蛮咸的了，所以建议想要再加盐的朋友可以先尝一下，我就没有加任何盐
3、装盘后尽快拌匀，以免面条粘连后不容易拌
4、喜欢香菇口味的可以取四到五颗干香菇，泡发后切丁，和炸酱一起炒好出锅
