苦瓜闷鸭（湖南版）
苦瓜闷鸭（湖南版）的做法说明
母亲曾说过湖南某个地方的地方菜是拿苦瓜烧鸭子，我很喜欢苦瓜，但湖南对我来说真的有点远，所以决定以我的方式尝试炒来吃，结果味道不错，香辣可口，非常下饭。
苦瓜闷鸭（湖南版）的做法与步骤
- 1.
鸭子先焯水，焯水可放姜片去腥。然后捞出，备用。
- 2.
苦瓜切片（一定要切薄片，2cm左右），那一小撮言腌个20分钟。然后过水，洗净去苦水。备用。
- 3.
葱白和葱叶分开，葱白切粒，葱叶也切粒。备用。
- 4.
下油。油热后，放姜，葱白，酸，干辣椒（掰开变两段），花椒，八角爆香。
- 5.
爆香后放入鸭子，炒个3分钟左右放生抽，老抽，料酒继续翻炒。（由于焯水阶段，以把鸭子煮成5成熟，没有血水，不过一定要继续翻炒）。
- 6.
炒的差不多，下苦瓜，剁辣椒继续翻炒。然后盖上锅盖焖上一会儿。
- 7.
当苦瓜变软，试味，假如言味不够可加生抽调味（自己拿捏）。即可盛出。
