凉油粉
凉油粉的做法说明
爱满屋烘焙课堂第五十五课
凉油粉的做法与步骤
- 第1步.
淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒
- 第2步.
混合好的淀粉水搅拌着（防止淀粉沉底）过筛一次，去掉杂质
- 第3步.
过筛的淀粉水入不沾平底锅，小火加热
- 第4步.
用木铲不停搅拌，避免粘锅
- 第5步.
直至淀粉水慢慢粘稠，全部变成透明状（整个过程也就三五分钟，需要快刀斩乱麻），关火出锅
- 第6步.
熬好的凉油粉放入提前装了适量凉水（防粘）的干净容器中，压平整形、自然冷却
- 第7步.
冷却的凉油粉放到案板上切成长条状，中等块好夹也比较容易入味，然后用凉水拔凉
- 第8步.
拍个黄瓜，加上自己喜欢的各种调料，再加上切好的凉油粉，就可以美美的享用了
- 第9步.
吃到嘴里美味Q弹、爽滑透心凉，能拉市售凉油粉好几条街，想吃的赶快做起来吧
小贴士
①此配方淀粉和水的比例只适合我的淀粉，自己制作时需根据自家淀粉吸水性调整液体用量，一般也就1：3左右，水太多熬出来的凉油粉不Q弹、没嚼劲，水太少熬制时淀粉水会瞬间变得粘稠，不但不易全熟，还会导致糊锅
②淀粉水过筛很重要，能有效去除淀粉中的杂质，使成品晶莹剔透，淀粉的质量会直接影响成品的口感
③为了避免夹生一定要等淀粉水粘稠后中间夹杂的白点消失，整团凉油粉变得完全透明才能出锅
④全程都要小火，不停搅拌，避免糊锅
⑤平底锅用水浸泡后非常容易清洗
