🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟
🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟的做法说明
模仿“一面春风”家的招牌蛏子蛤蜊葱油拌面而来。
个人觉得蛤蜊与蛏子口感色调都无差，所以用了自己更喜欢的虾子替代了蛤蜊肉。
为了让作为浇头的海鲜更好地包裹到面条上，我放弃了原本更美丽的外形给浇头勾了比较厚重的芡。
颜色上比一面春风版略美，但依旧其貌不扬。
不过若你尝试一下，就会发现真是能鲜掉眉毛，没有比这更美妙的味道了。
🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟的做法与步骤
- 第1步.
先用约200克水、葱姜和2茶匙盐，分别把沼虾和蛏子汆熟捞出（虾子变红即可、蛏子开壳即为捞出的信号）。给虾和蛏子去壳。比较讲究的话就给虾开背抽肠、蛏子去掉黑色包边。
- 第2步.
虾头别扔，用葱姜煸炒出红油，并用菜铲挤压虾头，逼出虾头里的膏和黄，此时能闻到很美的虾油香气。
- 第3步.
加入150毫升开水，煮出粉红色高汤，过滤备用。
- 第4步.
再起油锅，略炒虾肉和蛏子。
- 第5步.
在虾肉和蛏子肉里加入刚才用虾头熬出的高汤，加入约1茶匙盐。不要烧干水分，这个浇头需要一些汤汁。
- 第6步.
用湿淀粉勾芡，当这个菜变成浓厚的汤汁，拌面用的浇头就做好了。
- 第7步.
小葱取葱绿部分，切成约1.5寸长。
- 第8步.
炒菜锅内加入约150克油，油温热后加入葱段中火熬葱油，葱油香喷出来就可以关火。加入味极鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、糖一茶匙。再开火，见调料们融化了就可以关火，将葱油盛到一个小碗中备用，炒菜锅里留一些油。
- 第9步.
取一口大锅，多多水，待水开后加入一大勺油、1茶匙盐，然后开始中火煮面。面熟后沥干捞出到前面熬葱油的锅子里拌一下，再分装到面碗中。
- 第10步.
煮好的面上浇大半片蛏子虾仁浇头（记得带着一勺汁水），夹上小半片熬好的葱，淋上一大勺葱油汁。
- 第11步.
然后干嘛呢？开吃吧！快点把浇头和葱油面拌匀。 然后先闻一下，嗯很香！尝一口，哇鲜嫩弹牙的蛏子和虾肉！完美！
小贴士
一面春风里一小碗卖49元，我这里把蛤蜊升级成虾肉，味道更棒还够煮全家人的量，是不是很会过日子啊？啊哈哈！
