迷你栗子小面包🌰和小熊面包

迷你栗子小面包🌰和小熊面包的做法说明

栗子小面包是春天打扫冰箱时处理受冷落的栗子时做的，哄孩子利器，非常适合小盆友吃。因为没找到合适的方子，是参考了下厨房三位大咖啊呜511的软软萌萌的紫米小面包，惠绘美食记的小熊豆沙面包，0夏天0的栗子酱菜谱拼凑而成。厨友@Yoey-说很喜欢，希望我整理一下分享给大家，懒来懒去，栗子季马上就要来了，答应的事不好意思再拖延下去，赶在栗子季之前写人生中的第一个，虽然是拼凑大咖的菜谱，终归菜谱小白叙述起来有很多的困难和不足之处，希望友友们不要拍砖😅（本方可以做2个栗子6连模共12个栗子小面包+4个小熊面包）

迷你栗子小面包🌰和小熊面包的食材和调料

面包体
高筋面粉	200克
耐高糖酵母	2克
黑（红）糖	20克
盐	2克
全蛋液	25克
牛奶	118克
黄油	20克
（馅）栗子酱	使用260克
栗子酱用料
栗子仁	400克
纯净水	适量，添加到能打成糊就可以
细砂糖	40-60克（按自己口味增减）
无盐黄油	40-60克
表面装饰
黑巧+白巧	适量

迷你栗子小面包🌰和小熊面包的做法与步骤

第1步.
面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油和盐继续揉至扩展阶段。
第2步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵（也可以放入5度冰箱冷藏发酵，我早上和好面放冰箱就玩去了，玩够睡个午觉再起来做的。也可以晚上睡前和面，早上起来做）
第3步.
发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
第4步.
将发酵好的面团取出按压排气
第5步.
称重后分15克的12份，（栗子面包）8个3克的面团（4只小熊的耳朵）剩下的面均分成4份（小熊的脸部）滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟（若动作慢就不用再松弛接着做）
第6步.
栗子馅准备好，称重后团成小球
第7步.
松弛好的面团压扁，顺便将气泡压出
第8步.
12个15克面团包入15克栗子酱（栗子酱见小贴士），喜欢面包蓬松点可以20克面10克栗子馅。4个大面团包入20克栗子酱捏紧收口
第9步.
12个包好的面团放入2个6联栗子模具收口向上。若没有模具把圆形包捏出尖角，整理成栗子型收口向下。4个大点的面团放入烤盘，把8个小耳朵面团分别摆放到4个大面团两侧底部，摆好小熊造型
第10步.
放在温暖处发酵（温度38左右湿度约75%）的环境下发酵至2倍大，手指按压表面可以缓慢回弹
第11步.
放入充分预热180度的烤箱，栗子面包放锡纸压烤盘烘烤10分钟左右。小熊面包烘烤15分钟左右（我有两个40升的烤箱分开同时烘烤，如果你的烤箱小要分开发酵，错开烘烤时间
第12步.
出炉脱模冷却
第13步.
融化黑白巧克力，装饰栗子表面，给小熊画上眼睛鼻子嘴巴，完成。

小贴士

1.可以用红糖和面也可以用5克可可粉替代等量高粉用白砂糖和面。
2.喜欢面包体蓬松点的，可以基础发酵好的面团分为20克面团10克栗子酱。不喜欢小熊面包可以都做成栗子面包，用模具比用手整形的漂亮。
3.注意面团放入模具时，收口捏紧，收口向上，烤制时放锡纸压烤盘。
2.给3岁内的宝宝吃用红糖和面比较好。年龄太小少吃可可和巧克力。
3.栗子酱：将栗子剥皮煮熟，加适量水用料理机打成泥，放入锅中加适量糖和黄油炒至能握成团，放凉备用，使用不完放冰箱冷冻保存。若有不清楚的地方具体做法请搜下厨房 0夏天0 的栗子酱在此不再详述。
4.栗子模具淘宝有售。