广式月饼的灵魂--转化糖浆

广式月饼的灵魂--转化糖浆的做法说明

一个广式月饼做得好不好就全靠这转化糖浆了，时间、温度都是煮这糖浆的关键。而且煮出来的糖浆浓稠度也很重要的哦！！😜

第1步.
把糖称好倒入锅里
第2步.
加入清水搅拌至融化，不需要完全融化，但起码要融化一半的糖量。然后开火煮至沸腾后转小火慢煮。
第3步.
糖水沸腾后加入鲜榨柠檬汁，约5个柠檬的分量。柠檬汁的作用在于让糖冷却后不会结晶，而且还可以无限增长了糖的保质期限。
第4步.
继续小火慢煮，这个时候开始千万别再搅拌糖水咯……
第5步.
一直煮至颜色变得越来越深，液体也越来越浓稠。我这个过程用小火熬了差不多两个小时。过程中在锅的周边会出现一些结晶点，可以用毛刷子沾点水在周边刷刷。 P.S 一般用温度计测量的话，糖温升至115摄氏度即可。
第6步.
煮好的糖浆待凉后再用容器盛起。👆这是糖浆刚煮好时的状态。
第7步.
糖浆放置后，浓稠度比蜂蜜稍微稀一点，还是可流动性的。如果放置几天后，发现糖浆依旧比较稀，可以倒回锅里继续煮至浓稠些。但如果糖浆放置后比较浓稠不易移动，像蜂蜜那样或者更浓稠，可以加点水搅拌均匀倒回锅里再煮一次。糖浆做好待凉后再可以保存一两年的。建议刚做好的糖浆先别急着用来做月饼，先让糖浆待上10-15天后再拿出来用，效果更佳哦……