蒸剁椒豆豉凤爪
蒸剁椒豆豉凤爪的做法说明
买了新鲜的二荆条红椒，本来想做个湘菜剁椒的凤爪，尝了下太辣，改变了想法，只用了三根辣椒，途中炸凤爪只炸了一只凤爪便又被烫伤，又一次改变了做法，省略了炸制这一步，做成了蒸剁椒豆豉凤爪，成品味道鲜美，其中之一的虎皮凤爪更是美味。
蒸剁椒豆豉凤爪的做法与步骤
- 第1步.
葱切葱花，姜切4片片状，剩下的切丝，蒜切片，新鲜藤椒用水洗下。
- 第2步.
二荆条红椒洗净摘把
- 第3步.
红椒剁碎，放一点点盐腌制
- 第4步.
豆豉用刀背拍扁。
- 第5步.
花椒用开水泡20分钟。
- 第6步.
凤爪剪去指甲，切成两半，泡清水20分钟。与泡花椒同时进行，期间准备其他食材。
- 第7步.
洗净凤爪，沥去水，倒入花椒水、姜片、蒜片、葱段、1勺料酒、一勺盐腌制10分钟。
- 第8步.
将就腌制的所有材料放火上煮开，滤去血水泡沫，中火煮10分钟。
- 第9步.
捞出凤爪晾干水份。
- 第10步.
晾干水份后中火热油炸制金黄色。
- 第11步.
我没有晾干水份，低估了油的威力，炸第一只凤爪便烫伤了，导致后面改变了方式。但这一只炸过的凤爪很是好吃。所以亲们，要炸虎皮凤爪有危险，需谨慎！
- 第12步.
另起锅，放少许油，油热后小火，放入新鲜藤椒、姜丝、蒜片爆香后，放入豆豉、剁椒翻炒20秒。
- 第13步.
倒入凤爪一起翻炒1分钟，后盛到碗里。
- 第14步.
将一勺海鲜生抽、2勺蒸鱼豉油混合后倒入凤爪的碗中，用筷子拌匀，腌制几分钟，时间急的话，就不停地拌，让凤爪裹上汁水。
- 第15步.
拌好的凤爪放进蒸笼蒸30分钟，后取出稍微晾一晾。
- 第16步.
装盘，淋上碗中的汁水，撒上葱花开吃。由于中途改变了做法，没有想到结果会那么好吃😋。
