橘丽丝 | 油波辣子
橘丽丝 | 油波辣子的做法说明
在四川，油泼辣子也叫熟油海椒。
是用熟透的油浇于混着调味的辣椒面上制成的。
我做熟油海椒用的辣椒是夏天采摘的七星朝天干海椒，
几天太阳就晒干了，这样的海椒才仔少、皮厚、辣味浓。
烧油的时候要先武火，见冒烟时改为文火，待菜油熟透时熄火，
稍稍等片刻，油凉至70度左右，倒入海椒面里。
这样制成的熟油辣椒特别香，特别辣。
菜油温度高了容易将海椒面烫糊，
烫糊了就不香也不辣了。
PS:冬天制作熟油海椒时可放点陈皮，有止咳作用。
橘丽丝 | 油波辣子的做法与步骤
- 第1步.
热锅下菜油，油开后放入小葱段。制葱油。
- 第2步.
准备一个不怕烫的小钢盆，放入辣椒面，芝麻，花椒粉，孜然粉，盐。也可放一些花生碎。
- 第3步.
见油冒烟时转文火，捞起干葱段扔掉。片刻后把油倒入小钢盆里。筷子搅拌均匀。
- 第4步.
熟油海椒晾凉后再换入其他容器中。
小贴士
记住，一定要找一个经烫的小钢盆做熟油海椒！！！！！
玻璃碗、塑料碗、瓷碗什么的统统滚开！！！！切记！！！！
