青椒肉馅饼

青椒肉馅饼的做法与步骤

1. 第1步.

   面团材料揉成团，放进有盖子的碗里面醒半小时以上（我是吃了早餐后醒着，中午回来就做），醒就一些面团的延展性会比较好，包肉的时候不易破，而且口感会有韧性软一些。

   
2. 2.

   醒面的时候调馅儿:肉先切丁，然后再剁。剁成肉粒口感即可，不用剁成太细的肉泥了。放入大碗中，放入一大勺或两平勺味极鲜，一小勺蚝油，一茶匙花椒油和老抽，一勺白胡椒粉，一勺生粉，撒适量盐。 葱姜切末，放入小半碗水中，抓一抓，浸泡一会儿，然后一点点倒入肉馅，每倒一次就要充分搅拌肉馅，等水被吸收干了以后再倒入下一次水。注意量一定要看着来，不要变成肉馅糊了。 肉馅搅拌上劲（即肉馅已经变粘稠，不再是粒粒分明的散的那种，且感到搅打困难） 生青椒去籽，切碎，拌入肉馅搅均匀。

3. 3.

   醒好的面团揉成长条，切剂子，擀成中间厚四周薄的圆片，比饺子皮略大一些

4. 4.

   中间填入肉馅，填入以后可以轻压一下，然后提起面皮的一边开始折褶子收拢，和包包子手法一样。不同的是收拢以后要把口子捏紧，中心多余的面团揪下来。

5. 5.

   锅中刷一些油，收口朝下放入饼，背面撒一些白芝麻，然后用手轻轻压一下，使芝麻贴紧，并且饼变大变薄一些，用小喷壶在上面这一面喷一点水保持湿度，盖上盖子，小火慢煎（一定要小火，不然上色快容易焦里面又不熟，我是开到了电磁炉煎炸模式的第二档火力）。

6. 6.

   过10分钟的样子查看上色程度，这时候这一面已经是金黄色了，就可以翻面了，继续盖盖子煎。

7. 第7步.

   煎到两面都金黄带微焦色时，就可以出锅了，我全程煎了大概二十来分钟，两面上色完美，肉馅也熟了。

   
8. 第8步.

   煎得刚刚好

   
9. 第9步.

   充分搅拌吸收了葱姜水的肉馅非常鲜嫩有弹性，而且带汁，不会干干的。