「烘焙速成班」不用排队就能吃到的海苔肉松小贝 [第五课]

「烘焙速成班」不用排队就能吃到的海苔肉松小贝 [第五课]的做法说明

烘焙速成班的成立是感受快节奏里的慢生活，怀抱对烘焙的热情是生活赋予你的慰藉。出于对蛋糕对肉松的爱毫无疑问我也去排了“某师傅”将近两小时的队，味道很赞，但是让我再耗费两个小时的时间我拒绝。因为吃过就知道怎么做了。今天我们要烘焙的就是“肉松小贝”。

1.
将蛋清打发至略微起泡，分两次加入白糖，继续打发，滴几滴柠檬汁、烧开一壶水，隔着开水快速打发（30s左右），加入食用油，油越多越浓稠，酱的颜色逐渐变黄变浓稠就差不多搞定了。
2.
接下来制作蛋糕胚，做法跟戚风蛋糕做法类同。
3.
蛋白蛋黄分离，蛋白的盆中无水无油无蛋黄，将60g白砂糖分三次倒入蛋白中打发，将蛋白打发至干性发泡。
4.
蛋黄中先加入5g糖加入油搅拌融合、再加入牛奶搅拌融合。筛入面粉翻拌。
5.
将蛋白1/3倒入蛋黄中搅拌不要画圈以免消泡，融合好的液体倒入剩余蛋白中继续翻拌，倒入阿拉丁烤盘中，140度10分钟烘焙完成。冷却后用一次性杯子压出蛋糕胚子的形状。或者将其装入裱花袋挤出一个个圆形蛋糕胚。
6.
在两块蛋糕中间涂上蛋白酱再在表面涂上。裹上海苔肉松，肉松小贝就完成了。