干过有机菜花

干过有机菜花的做法与步骤

1. 第1步.

   首先是炸花菜。 在家里炸东西，确实是比较麻烦。所以有些做法里，就省了这一步，直接炒，或者用水焯一遍，的确方便许多。但口感上的香脆程度，肯定要比油炸一遍的花菜差很多。 或者放少量油煸炒一下，也是个不错的选择。 炸花菜，油温一定要高一些。我曾经第一次帮师傅炸花菜时，面对一大锅油，真的怕怕，油刚刚有点热度，就下锅炸花菜，结果跟水煮一样，花菜一点也不脆，被师傅一顿妈卖批。

   
2. 第2步.

   不需要炸到金黄色，表面收缩发皱就可以了，捞出来备用。

   
3. 第3步.

   然后锅里放点油，炒肉。 干锅花菜里肉是配角，用肥一点的，切地越薄越好，然后用小火煸炒，炒出油，炒得微焦，能给菜肴带来香味和丰腴。 然后放入干辣椒和蒜粒，小火，炒到蒜粒微黄，辣椒微黑，这样蒜香和干辣椒的香味才浓。

   
4. 第4步.

   放入花菜翻炒均匀。 干锅花菜的调料不算复杂，首先要加点盐。 淋一点生抽酱油，（有些方法为了颜色深放老抽，我不喜欢老抽，觉得生抽颜色就足够了）。 最后要撒一点白胡椒粉，可以增鲜，和花菜很搭。

   
5. 第5步.

   再翻炒均匀，撒点葱就可以了，因为花菜已经炸过了，所以只要翻炒均匀就就差不多了，不需要太久，炒太久就不脆了。

   
6. 第6步.

   完成