椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方

椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀即可（也可以带一次性手套抓均匀，不要过度揉）

   
3. 第3步.

   拌匀的面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上

   
4. 第4步.

   洗净去皮后的红薯400克，（因为有损耗所以多蒸一些，下一步只用300克薯泥，一定要看清楚了）切片用锅隔水蒸熟 （我用的黄心红薯，拌好馅黄黄的好看）

   
5. 第5步.

   蒸好红薯直接用筛网碾成泥，过筛会滤出红薯中的粗纤维，不介意的可以省略过筛这一步，也可以把红薯切成薄一点的片，把老筋切断，就不用过筛了，不沾锅加入黄油，融化后倒入300克薯泥小火慢炒 ，炒干水分抱团即可，炒好的薯泥称重是240克（也许有人不明白为什么配方里是200克薯泥，重点在这里，加入黄油炒好的薯泥为240克，就是配方里的40克黄油+200克薯泥）.....不确定薯泥干湿状态，可以在炒的差不多了称重一下，如果是240克就不要炒了，多于240克就回锅继续炒

   
6. 第6步.

   称好的椰蓉加入切碎的蔓越莓，加入细砂糖，加入晾凉的240克薯泥，加入蛋黄翻拌均匀

   
7. 第7步.

   分成每个30克的小团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

   
8. 第8步.

   松弛好的面团平均分成每个20克的小团搓圆，盖好保鲜膜以防风干

   
9. 第9步.

   取一个面团放在手上按扁，放上馅料用虎口小心的慢慢推，包住馅料收好口，不要有缝隙然后用手搓成圆形

   
10. 第10步.

    均匀地滚上玉米淀粉，滚上后用手虚搓几下，就会很均匀，再稍搓成圆柱型，这样往模具里放就不会蹭破表皮

    
11. 第11步.

    用模具压制成型，烤盘铺上油纸隔开距离摆在烤盘上，用细喷雾器均匀的喷上水

    
12. 第12步.

    入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟，取出稍晾凉薄薄的刷上蛋液，入烤箱转上下火190度，烤14分钟左右(刷蛋液时用毛刷头蘸一下蛋液，在碗边滗掉多余的蛋液，用毛刷头轻轻在月饼表面扫一下，只扫突出的花纹，侧面不刷，蛋液一定不要刷多，蛋液淤积在花纹空中，会造成花纹不清晰）

    
13. 第13步.

    这是第二天的月饼，已经有些回油了，表面也油润了，回油的月饼颜色会变得很漂亮

    
14. 第14步.

    馅料配这小螃蟹模具也很棒