「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]

「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的做法说明

戚风蛋糕是一款柔软性、质地轻的蛋糕，类似于海绵蛋糕，却比海绵更难处理，所以通过打发蛋清来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，在制作的过程需注意细节。戚风蛋糕是一款入门级烘焙者必做款，有着相当高的失败率，不然怎么会叫“气疯”蛋糕呢？

「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的食材和调料

玉米油	40克
低筋面粉	85克
细砂糖（蛋黄用）	20克
细砂糖（蛋清用）	60
鸡蛋	5个
牛奶	40g

「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的做法与步骤

1.
我们先将蛋黄蛋清分离，记住蛋清的碗务必无水无油无蛋黄千万不要将就，不然无法打发蛋白我们先制作蛋黄部分，分离后将20g白砂糖加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌，切勿打发，我也尝试手动搅拌，但是糖与蛋黄没有充分融合
2.
然后加入40g玉米油，继续搅拌至完全融合再加入40g牛奶继续搅拌至完全融合然后筛入低粉，用刮刀从下往上的翻拌，十字来回提示:不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响松软口感。
3.
完成后将蛋黄静置，开始制作蛋白制作蛋白也很关键，为充分打发蛋白，将白砂糖分三次加入蛋白中
4.
用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼状的时候，加入20g糖继续打至浓稠后加入20g，当画圈走过出现纹理后再次加入20g 继续打发，尝试缓慢提起打蛋器观察蛋白能否拉出直立的尖角最后蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打发。
5.
完成后，将1/3蛋白倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌从底部往上，切勿打圈。将混合后的液体倒入剩余的2/3蛋白中，充分融合。
6.
将蛋糕糊倒入磨具中，抹平，我选用的是千石阿拉丁的配备的烤盘倒入后在桌面用力震两下，放入烤箱，无需预热千石阿拉丁烤箱直接将烤盘140度10分钟再120度4分钟等待出炉吧
7.
由于我在烤盘垫上了硅油纸，所以可直接倒扣取出，一般的蛋糕磨具需倒扣待冷却后自动脱膜取出。这样我们的戚风蛋糕就完成了