广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼
广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼的食材和调料
| 五仁馅料610g（38g左右16个；36g左右17个）： | |
| 扁桃仁50 | |
| 核桃50 | |
| 瓜子50 | |
| 花生50 | |
| 黑白芝麻30 | |
| 蔓越莓30 | |
| 葡萄干30 | |
| 芒果干20 | |
| 白糖45 | |
| 水85 | |
| 色拉油55（或色拉油40加黄油15） | |
| 熟糯米粉80 | |
| 熟粉80 | |
| 月饼皮（12g则20个左右的量）常温醒2个小时再用： | |
| 中筋面粉120 | 克 |
| 转化糖浆90 | 克 |
| 枧水2 | 克 |
| 奶粉6 | 克 |
| 花生油30 | 克 |
| 刷蛋液： | |
| 蛋黄1个 | |
| 蛋白一勺 | |
| 莲蓉馅（38g19个） | 500 |
| 蛋黄20 |
广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
称取干果和蜜饯
- 第2步.
干果在烤箱中烤熟，150度13分钟左右
- 第3步.
混合馅料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料，拌匀后加入粉类翻拌均匀，静置半小时后可使用。
- 第4步.
做好后可冷藏可冷冻
- 第5步.
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- 第6步.
五仁皮14、馅36；莲蓉蛋黄皮12，馅38
- 第7步.
230/210度烤4-6分钟，晾凉薄薄刷蛋黄液，210/190度烤5-8分钟表面微上色
- 第8步.
大夏天的，莲蓉蛋黄的大约一天后回油，五仁的大约两天之后回油。回油后口感最佳，无添加剂，回油后至七天内吃最佳，保质7-10天左右看周围环境。
- 第9步.
切开
- 第10步.
蛋黄莲蓉的，这个图里面的是是皮14，馅37，自我感觉皮略厚了，12皮38馅合适
小贴士
皮需要多少，自己按比例换算
