紫薯迷你鬆酥月餅

紫薯迷你鬆酥月餅的做法说明

紫薯除了健康味道好，紫色給人夢幻高貴的感覺，相信很多人也喜歡。中秋節快到了，做一款香酥的紫薯月薯餅送給親友吧！

食譜可製作12個50克的月餅

圖片來源：生活甜絲絲節目中截圖
食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲）
甜品導師：Charles Ho

第1步.
紫薯餡做法： 1.紫薯削後切成塊蒸20分鐘，用勺子壓碎，如果想口感細膩可以過篩或用料理機攪打。
第2步.
2.預熱烤箱150度，鹹蛋黃噴上玫瑰露酒醃漬10分鐘，放進烤箱烤10分鐘至七，八成熟（不要太熟，分割會散），拿出每隻分成4份備用。
第3步.
3.熱鍋開小火放黃油溶化後，一邊攪拌一邊依序加入砂糖，煉乳，奶粉，吉士粉，澄麵，把所有材料攪拌均勻後已壓碎的加入紫薯翻炒至成團，放涼後包上保鮮膜冷藏1個小時備用。
第4步.
4.拿出冷藏了1個小時的紫薯餡輕搓幾下，先分成12份（25克一份）。每一份揉圓，然後按扁，中間包上之前準備的4份1隻鹹蛋黃，揉圓。
第5步.
紫薯鬆酥皮做法： 1.熱溶黃油後放凉，依序加入紫薯粉，糖漿，糖粉，蛋液，鹽，低筋麵粉，奶粉，吉士粉後用刮刀輕手攪拌均勻，用保鮮膜包好冷藏十分鐘。
第6步.
2.拿出冷藏了十分鐘的紫薯鬆酥皮輕搓幾下，讓材料均勻，分成20克一份，揉圓。
第7步.
3.把秤好的月餅皮輕壓，中間厚一點，包入預備好的餡，用虎口把餅皮往上推。
第8步.
4.放進模具裏壓出花紋。
第9步.
5.把壓好的月餅放冰箱冷凍到硬。
第10步.
6.預熱烤箱以180度烤15分鐘--完成。