火龙果乳酪

火龙果乳酪

火龙果乳酪的食材和调料

高粉360g
24g
4.8g
酵母4.2g
火龙果174g
牛奶42g
42g
黄油24g
蔓越莓60g
朗姆酒6g
馅料:
奶油奶酪180g
30g

火龙果乳酪的做法与步骤

  1. 1.

    高粉➕糖➕盐倒入和面机,搅拌均匀后加入酵母再搅拌均匀再加入液体(液体里的水尽量放冰块,冰格的那种,因为搅拌起来面团温度会升高)

  2. 2.

    面团搅至扩展状态(即成膜但边缘不光滑阶段)放黄油,搅拌至完全状态(手套膜)

  3. 3.

    取出面团揉匀,放入发酵箱,湿度72,温度35发酵一个小时(根据当地温度调整 )发酵至用手指沾面粉戳洞不回缩即可

  4. 4.

    取出面团拍气,然后分成4分,约175g一个,整形放置盖保鲜膜松弛十五到二十分钟,然后开始整形。面团擀开,抹内馅至三分之一处,卷起搓长,如搓不长可在松弛一会,然后二发

  5. 5.

    二发后用喷壶喷少量水湿润下表面,开始撒粉进烤箱

  6. 6.

    烤箱上温210,下火190(根据烤箱脾气自己定,我自己的烤箱正常在190/170)烘焙12-15min

  7. 7.

    取出晾凉至温热可装袋。

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