黄焖鸡

黄焖鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿洗净切3cm小块，辣椒切小块，姜切片，香菇泡好备用，土豆切小厚片儿，

   
2. 第2步.

   焯水：凉水入鸡肉，去除血水和浮沫，捞出后用温水清洗干净，沥干水分备用

   
3. 第3步.

   炒糖色：锅内倒油，凉油时放入冰糖，用小火，期间要不听搅拌，炒至冰糖融化变成红棕色，有小泡冒出（宁可炒不到位也不要炒过否则会苦），放入葱姜、鸡肉，转大火快速翻炒，炒匀至每块肉都上色

   
4. 第4步.

   锅边淋料酒，炒匀，放入酱油、生抽、耗油炒匀（可提前配好），放入白胡椒粉炒匀，加清水（之前泡香菇的水代替清水味道更好），水量莫过鸡肉为准，加入泡好的香菇

   
5. 第5步.

   中小火慢炖，10分钟左右，加入土豆，适量放盐，煮五分钟

   
6. 第6步.

   大火收汁：改大火，入味精，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀出锅