大麦青汁蜜豆戚风

大麦青汁蜜豆戚风的做法说明
玩烘焙真的蛮花钱的,好的抹茶粉贵
今天就用大麦青汁粉来做个青青戚风
味道没抹茶那么重,带点清新的青草味
用的是17cm加高中空模
烤箱温度175℃
烘焙时间35mln
大麦青汁蜜豆戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 烤箱开190℃预热 用保鲜膜包好蛋白盆放入急冻层(没看错,就是急冻层) 糖全部用来打蛋白 大麦青汁粉和低筋粉混合过筛 玉米油和水同个方向搅拌至乳化
- 第2步.
我做的戚风都用后蛋法 把过筛好的粉加入乳化好的混合液中 用“Z”字型搅拌至无粉 在搅拌过程会变成一坨,没事的,等一下加入蛋黄就会变顺滑
- 第3步.
加入全部的蛋黄,想怎么搅拌就怎样搅拌。 把糊搅拌至顺滑无颗粒
- 第4步.
加入蜜豆
- 第5步.
从急冻层把蛋白拿出来,打到粗泡放入1/3的糖,打至颜色变白,泡变小加入剩余的1/2继续打发。打发至蛋白变顺滑有纹路加入剩下的糖。
- 第6步.
打发至蛋白能拉出图中的尖角就可以 然后把打蛋器用低速在蛋白中间搅拌几下,让蛋白光滑的同时能减去泡泡
- 第7步.
取1/3的蛋白加入大麦青汁糊中
- 第8步.
用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法,不要怕消泡,你慢慢的搅拌消的更加快
- 第9步.
搅拌到无蛋白,把大麦青汁糊全部加入剩下的蛋白中。 搅拌至混合,无蛋白霜。 倒入模具,按好中空柱,拿起模具轻轻的震打,去掉泡泡。
- 第10步.
入烤箱,然后把烤箱温度调到175℃ 烤35mln 出炉将模具倒扣,蛋糕完全冷却后,翻回正面,放一晚上。脱模就可以了