大麦青汁蜜豆戚风

大麦青汁蜜豆戚风

大麦青汁蜜豆戚风的做法说明

玩烘焙真的蛮花钱的,好的抹茶粉贵
今天就用大麦青汁粉来做个青青戚风
味道没抹茶那么重,带点清新的青草味
用的是17cm加高中空模
烤箱温度175℃
烘焙时间35mln

大麦青汁蜜豆戚风的食材和调料

低筋面粉50克
大麦青汁粉8克
鸡蛋3个(带壳60g)
玉米30克
30克
蜜豆50克
50克

大麦青汁蜜豆戚风的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备好材料 烤箱开190℃预热 用保鲜膜包好蛋白盆放入急冻层(没看错,就是急冻层) 糖全部用来打蛋白 大麦青汁粉和低筋粉混合过筛 玉米油和水同个方向搅拌至乳化

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    我做的戚风都用后蛋法 把过筛好的粉加入乳化好的混合液中 用“Z”字型搅拌至无粉 在搅拌过程会变成一坨,没事的,等一下加入蛋黄就会变顺滑

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    加入全部的蛋黄,想怎么搅拌就怎样搅拌。 把糊搅拌至顺滑无颗粒

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加入蜜豆

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    从急冻层把蛋白拿出来,打到粗泡放入1/3的糖,打至颜色变白,泡变小加入剩余的1/2继续打发。打发至蛋白变顺滑有纹路加入剩下的糖。

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    打发至蛋白能拉出图中的尖角就可以 然后把打蛋器用低速在蛋白中间搅拌几下,让蛋白光滑的同时能减去泡泡

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    取1/3的蛋白加入大麦青汁糊中

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法,不要怕消泡,你慢慢的搅拌消的更加快

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    搅拌到无蛋白,把大麦青汁糊全部加入剩下的蛋白中。 搅拌至混合,无蛋白霜。 倒入模具,按好中空柱,拿起模具轻轻的震打,去掉泡泡。

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    入烤箱,然后把烤箱温度调到175℃ 烤35mln 出炉将模具倒扣,蛋糕完全冷却后,翻回正面,放一晚上。脱模就可以了

    大麦青汁蜜豆戚风的做法步骤 第10步

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