奶牛双色戚风
奶牛双色戚风的做法说明
这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖
以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具
奶牛双色戚风的做法与步骤
- 第1步.
首先需要准备好所有的材料 鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用 低筋粉分为两份，一份35g一份40g 35g的低粉和可可粉混合在一起
- 第2步.
蛋黄打散
- 第3步.
加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀
- 第4步.
慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）
- 第5步.
加入牛奶，搅拌均匀
- 第6步.
搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
- 第7步.
现在筛粉
- 第8步.
分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
- 第9步.
分别翻拌均匀待用
- 第10步.
冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁 用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
- 第11步.
蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）
- 第12步.
蛋白打发至干性发泡即可
- 第13步.
提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角
- 第14步.
将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
- 第15步.
先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊 将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
- 第16步.
翻版均匀
- 第17步.
在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中
- 第18步.
翻版均匀
- 第19步.
将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
- 第20步.
两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡
- 第21步.
放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
- 第22步.
烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模
- 第23步.
开吃！
