菠萝泡芙

菠萝泡芙的做法与步骤

1. 1.

   1、法式布丁餡 蛋黃 3個 糖50g 低筋麵粉25g 牛奶350g 以上的材料攪拌均勻後煮至濃稠狀放置冰箱 鮮奶油200g 糖1~2T（依個人喜好甜度） 鮮奶油及糖打發加入煮好的餡料拌勻（煮好的餡料一定要是冰冷的情況才能互相混合）

2. 2.

   波羅皮 奶油40g 糖50g 低粉50g 奶油於室溫中軟化，加入糖拌勻，再加入低粉拌成糰，滾成3cm左右的圓柱狀，置於冷凍30分鐘（奶油不能打發）

3. 3.

   泡芙殻 水100g 奶油50g 植物油50g 將以上材料加熱至小沸騰（冒小泡泡） 高粉100g 再加入高粉以中小火加熱成糰狀，離火冷卻降溫 雞蛋3個 降溫至50度C左右（不燙手的溫度）分次慢慢加入蛋液攪拌均勻成麵糊狀 置入擠花袋中，擠出直徑約3～4cm的大小

4. 4.

   將冷凍後的波羅皮麵團切片約2～3mm的厚度，置於泡芙殻麵糊上方

5. 5.

   烤箱預熱375度F 近爐烤15分鐘後將溫度降至350度F，再持續烤15～20分鐘（30分鐘內絕對不可打開烤箱，以免泡芙無法形成空心狀），關火再悶10分鐘 出爐冷卻後再填入內餡就完成囉！