超级美味法式提拉米苏
超级美味法式提拉米苏的做法说明
提拉米苏是我做的第一道甜品，所以对它有着非同一般的感觉，这款法式提拉米苏运用了蛋白为基础口感更为轻盈细腻，希望我爱的这道甜品，为你带来不一样的感觉
超级美味法式提拉米苏的食材和调料
| 手指饼干部分 | |
| 细砂糖（蛋白） | 30g |
| 细砂糖（蛋黄） | 25g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 咖啡糖浆 | |
| 黑咖啡粉 | 9g |
| 水 | 100g |
| 糖 | 25g |
| 咖啡酒 | 20g |
| 慕斯部分 | |
| 马斯卡彭 | 250g |
| 淡奶油 | 250g |
| 蛋白 | 50g |
| 吉利丁 | 3g |
| 细砂糖 | 100g |
| 水 | 25g |
| 咖啡 | 杯 |
| 奶油 | 克 |
| 蛋黄 | 个 |
| 芝士 | 片 |
| 砂糖 | 克 |
| 水 | 克 |
| 细砂糖 | 克 |
超级美味法式提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
准备手指饼干材料
- 第2步.
蛋白蛋黄分离，蛋白直发到出现细腻小气泡加入第一次糖
- 第3步.
第一次糖融化后加入第二次糖以此类推打到鹰嘴钩的状态
- 第4步.
蛋黄加糖打发到体积膨胀两倍发白粘稠
- 第5步.
蛋白蛋黄翻拌均匀
- 第6步.
加入过筛后的面粉
- 第7步.
翻拌均匀
- 第8步.
翻拌过程要快，拌好的饼干糊浓稠不易低落
- 第9步.
放进裱花袋，挤成条状，170度20分钟
- 第10步.
烤好的手指饼干表面金黄色，是脆的
- 第11步.
现在做咖啡糖浆，先把水煮开
- 第12步.
加入咖啡粉拌均匀
- 第13步.
加入糖，然后盖上锅盖焖两分钟，让咖啡的香气留住
- 第14步.
倒入咖啡酒，放凉备用
- 第15步.
准备慕斯部分
- 第16步.
马斯卡彭加入泡软的吉利丁隔水融化
- 第17步.
.
- 第18步.
奶油打至5.6分发
- 第19步.
老酸奶的状态
- 第20步.
水➕糖煮开到118度
- 第21步.
这个时间打发蛋白，蛋白打发至大弯钩的状态
- 第22步.
加入煮开的糖水，一边加入一边搅打
- 第23步.
打到糖水混合均匀
- 第24步.
马斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜搅拌均匀
- 第25步.
放入裱花袋
- 第26步.
手指饼干蘸满咖啡糖浆铺在底部，一层手指饼干，一层慕斯叠加，放入冰箱冷藏过夜，吃之前撒入可可粉
- 第27步.
此图片用的是7*7cm硅胶圆模
小贴士
1.手指饼干糊如果稀证明搅拌时间太久蛋白消泡了
2.刚烤完的手指饼干是软的，凉了之后是脆的
3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡还热的时候加进去，反之等凉了再加入
4.蛋白霜加入糖水后搅打时间不要过久，会容易消泡
5.此配方可做一个六寸满模提拉米苏
