炼乳面包

炼乳面包的做法与步骤

1. 1.

   将高粉、细砂糖、炼乳1、盐称量后放入盆中，盐的放量喜欢甜一点的少放，喜欢咸味的多放，控制在3g以内。

2. 2.

   将盆内粉物混合，倒入牛奶，边倒边搅拌，慢慢加，直到没有粉状。由于不同面粉吸水性有差别，总量大概在110-140g。

3. 3.

   用刮刀翻拌面团，大概成形（表面不需要非常光滑），放入冰箱内静置1-2h。

4. 4.

   将静置后的面团掰成小团，将酵母溶于牛奶（牛奶量不要多），把酵母液倒入面团。用刮刀辅助翻拌面团，使面团充分吸收酵母液。（此时粘手正常）

5. 5.

   将拌匀酵母液的面团放到桌面上，开始揉面。揉面手法是类似搓衣服，将面团推出去，翻上来再推出去，重复。

6. 6.

   面包表面较为光滑时加入黄油1，接着揉面，推出去回来再推出去。此步大概需要15-30min。揉面过程中试几次看面团是否成膜（温柔地）

7. 7.

   面团能拉出薄的膜即揉面完成，将面团置于盆中用保鲜膜盖住，发酵至2倍大。

8. 8.

   取黄油2和炼乳2室温冷却搅拌均匀，此为蘸酱。

9. 9.

   面团发酵好，用擀面杖将发酵好的面团擀扁（整形成长方形）赶走面团内气体。

10. 10.

    将长方形面团（饼）切成小长条2-6条。（此时可以预热烤箱185度）

11. 11.

    小长条表均匀刷上沾酱后，两两相叠，切成小方块。

12. 12.

    模具表面刷上薄薄一层黄油，将两两相叠的小方块面团竖着放入，最后在表面再刷一层蘸酱。（以上几步都是为了形状，以及在烤完后面包内里也有炼乳味，可随意发挥）

13. 13.

    盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。入烤箱中下层，180度，20-35min。