悦妈靓汤之～丝瓜滑虾汤
悦妈靓汤之～丝瓜滑虾汤的做法说明
此汤的烹制手法简单，尽可能地保留了食材的原味，口感清淡鲜美，是一道老少皆宜的美馔。
悦妈靓汤之～丝瓜滑虾汤的做法与步骤
- 第1步.
主要食材留个影。
- 第2步.
处理食材：干品黑木耳提前3小时泡发，洗净杂质。西红柿洗净切块、丝瓜刨皮切滚刀、蟹味菇洗净去头。
- 第3步.
活虾去头（留存备用）、去壳、剥出虾肉、剔除虾线、洗净沥干水份加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油腌制15分钟。
- 第4步.
炉灶开火，锅里倒适量油，放入姜片，虾头、大火炒香。
- 第5步.
加适量清水，大火烧开，小火熬煮8分钟。
- 第6步.
汤熬煮8分钟后，变得浓白，有的虾头还有虾膏，所以熬煮后的颜色如右图所见。
- 第7步.
用过滤网滤出虾头丢弃，只留虾汤备用。
- 第8步.
锅中倒适量油，放入腌制好的虾仁大火快速煸炒至变色立刻盛起。
- 第9步.
留底油，陆续加入丝瓜、黑木耳、蟹味菇、西红柿继续翻炒。
- 第10步.
翻炒至几种食材变软。
- 第11步.
此时倒入刚才滤好的虾汤，大火烧开，小火继续煮2分钟。
- 第12步.
2分钟后加入刚才炒至变色的虾仁，大火烧开后，撇去浮末，加入适量盐调味。
- 第13步.
汤成，熄火，整个过程无需盖锅盖。
- 第14步.
成品图，诱人吧，你也赶快试试吧！
小贴士
用虾头熬煮的汤一旦煮好后，立刻就炒制虾仁，然后接着下一个步骤，这样一来，虾汤还是滚烫的，一倒入锅中就立刻沸腾了，可以节省时间的同时，也是让丝瓜滑虾汤更鲜美的一个小窍门。丝瓜加入刚熬煮开的汤能保持翠绿，不需要盖锅盖哦，虾仁放入后，不能煮太久，否则虾仁的口感将会过老。
