橘丽丝|青石桥的辣炒花蛤肉
橘丽丝|青石桥的辣炒花蛤肉的做法说明
带沿海的朋友去成都青石桥海鲜大排档吃宵夜，
想着让连吃几天火锅的他吃点海鲜，以解思乡之愁。
菜端上来他问我：“你们四川人怎么吃海鲜都是吃辣的”。
我说你这就是没有见识了啊。
我们四川人吃什么不吃辣的？
---橘丽丝
橘丽丝|青石桥的辣炒花蛤肉的做法与步骤
- 第1步.
如图处理食材。蒜苔、芹菜切段，大葱斜切片。蒜切片。
- 第2步.
花蛤肉淘洗干净，如果是带壳的，在水里加一勺盐泡2个小时以上。淘洗至水清。
- 第3步.
热锅下油，油热后下1勺豆瓣酱炒至吐红油，下葱片，蒜片，花椒炒香。
- 第4步.
加入蒜苔，喜欢吃脆生蒜苔的话可以先拿热水焯一下，半熟下锅不用炒太久。
- 第5步.
下干辣椒段、1勺盐、几颗白糖。翻炒。
- 第6步.
下花蛤，1勺料酒，炒至翻色。可以尝尝味道，带海味的东西本身有咸味，不用加太多盐。
- 第7步.
下入芹菜段，几粒白糖。就可以起锅啦。
- 第8步.
我喜欢吃软软的蒜苔，所以蒜苔炒的比较老，大家按照自己的喜好掌握时间哈。
小贴士
1，花蛤肉不用炒太久，2分钟足以。
2，如果是带壳的，炒到贝壳自己打开。
