布朗尼草莓慕斯蛋糕

布朗尼草莓慕斯蛋糕的做法说明

布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底，叠上用新鲜草莓做的香甜慕斯蛋糕，固定后再在顶上淋上闪亮、浓郁的巧克力酱。蛋糕层次多，蓬松绵密的质地和多种口味的组合让你无法抗拒。

布朗尼草莓慕斯蛋糕的食材和调料

#6寸活底模具
#布朗尼
低筋粉	60g
砂糖	50g
可可粉	15g
小苏打	1/4茶勺tsp
黄油	30g
热咖啡	30g
牛奶	30g
蛋黄	1个
香草精	1/2茶勺tsp
盐	1/8茶勺tsp
#慕斯
吉利丁粉	1/2汤勺tbsp
水	30g
蛋黄	3个
砂糖	50g
柠檬汁	1/2汤勺tbsp
果泥	90-100g
淡奶油	150g
香草精	1/2茶勺tsp
#巧克力顶
巧克力	50g
黄油	50g
糖浆	1/2汤勺tbsp

布朗尼草莓慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备食材。
第2步.
烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
第3步.
然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
第4步.
用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
第5步.
然后倒入布朗尼的湿料部分。
第6步.
搅拌均匀。
第7步.
在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
第8步.
将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
第9步.
将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
第10步.
水果用料理机打成果泥。
第11步.
将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
第12步.
柠檬汁，香草精倒入大碗中。
第13步.
隔水加热。
第14步.
直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
第15步.
然后迅速加入吉利丁。
第16步.
再加入果泥搅拌均匀。
第17步.
打发淡奶油。
第18步.
待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
第19步.
翻拌均匀。
第20步.
在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
第21步.
揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
第22步.
再倒入慕斯糊，抹平表面。
第23步.
放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
第24步.
将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
第25步.
直至融化，冷却至35-36度再使用。
第26步.
将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
第27步.
浇上冷却好的巧克力酱。
第28步.
抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。

小贴士

1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。