精品椒盐伍仁月饼
精品椒盐伍仁月饼的做法说明
传统月饼，最经典当属伍仁月饼，老少咸宜，今天给大家分享一款，我们全家都爱的自制伍仁月饼。
我的月饼模具是75克，正常比例是3/7，或者4/6，但是我喜欢饼皮厚一些的月饼，所以月饼的饼皮用了30克，馅用45克。
刚刚和好的月饼饼皮特别的软，是不能马上使用的，一定要密封静置2～3小时才能使用。常温就可以，无需冷藏，我通常都是先和面，面团静置的时间做馅料。
配方中的量刚好是15块，75克月饼的量，自己可以根据情况按比例增减用量
配方中的果仁可以根据自己的喜好随意搭配，所有干果都需要提前烤熟备用，我基本是把果仁大小适中的放到一块烤，大一点的果仁150度8分钟，小一点的150度5分钟。糖冬瓜，橘饼，蔓越莓都需要切成小丁
精品椒盐伍仁月饼的食材和调料
| 饼皮部分： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 自制转化糖浆 | 154克 |
| 花生油 | 55克 |
| 枧水 | 4.5克 |
| 蛋黄液 | 取一个蛋黄加1/3的蛋清混合均匀 |
| 馅料部分： | |
| 葵瓜子，西瓜子，南瓜子 | 各40克 |
| 核桃仁，松籽仁，大杏仁，腰果，花生米 | 各30克 |
| 黑白芝麻 | 各15克 |
| 糖冬瓜 | 30克 |
| 橘饼 | 30克 |
| 玫瑰酱 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 自制椒盐 | 5克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 白酒 | 10克 |
| 纯净水 | 70克 |
| 熟糯米粉 | 110克 |
精品椒盐伍仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
将配方中的转化糖浆先加花生油搅拌均匀后加枧水拌匀
- 第2步.
将面粉加入糖油混合物中和匀，这一步最好用手和面
- 第3步.
和到面团无干粉，成团并且表面光滑，密封静置室温中最少2个小时为宜，不宜超过4小时
- 第4步.
将所有的果仁烤熟切小块，果干也切成小块待用
- 第5步.
拌馅有两种办法，可以直接把所有切成小块的干果，果干混合在一起伴，也可以将除水，熟粉以外的所有材料切小块伴匀将熟糯米粉与水混合成糯米粉团，然后将糯米粉团像和面一样与果仁融合，我经常用后者，这样拌的馅比较均匀，没有粉疙瘩，
- 第6步.
75克月饼，取30克皮，45克馅，饼皮面搓圆压扁，放在虎口处，均匀向上推皮，直到完全包裹住馅料，表面滚上薄薄一层熟面粉，或者玉米淀粉，用模具压出清晰纹路即可，
- 第7步.
烤箱预热200度，月饼胚入炉前喷水，防止饼皮干裂，烤箱中层或者中下层烤8分钟定型，取出来刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟即可出炉。在最后烤的15分钟内，中间取出来一次，再刷一遍蛋黄水，一定要薄，不然纹路不清晰
- 第8步.
出炉后的月饼密封保存，基本2～3天即可回油享用
