土凤梨酥（无麦芽糖版）

土凤梨酥（无麦芽糖版）的做法说明

长草很久土凤梨酥，一直因为材料不全没有做。这周，先生把我很早放入购物车的模具买了回来，又拎回来俩菠萝，我实在不好意思再拖了。酸酸甜甜的内馅，奶香浓郁的酥皮，配上一杯咖啡，生活就是这个味道！

土凤梨酥（无麦芽糖版）的食材和调料

#凤梨馅
菠萝	1个（3～3.5斤）
冰糖	60克
黄油	15克
糖	30克（可增减）
蜂蜜	30克（可选）
果酱	20克（可选）
#酥皮
黄油	1条（113克）
糖粉	25克
盐	2克
鸡蛋液	35克
奶粉	50克
低筋面粉	140g

土凤梨酥（无麦芽糖版）的做法与步骤

第1步.
菠萝去皮
第2步.
把中间的硬芯单独用料理机打成蓉
第3步.
中间的硬芯单独打成蓉以防最后的馅料有突兀的颗粒感。
第4步.
菠萝果肉切块用料理机打成蓉（这步会出很多汤汁，千万别扔掉）
第5步.
所有的果肉打成蓉后，准备滤网或纱布。（滤网不是很给力，我找了几块医用纱布，多用几层过滤效果也不错。）
第6步.
先用滤网滤掉一部分菠萝汁，再放入事先准备的纱布中，用力挤出剩余的汁水）
第7步.
挤过的菠萝蓉
第8步.
挤出的汤汁（千万别丢掉）
第9步.
我放了冰块在菠萝汁中，起到稀释和冰镇的作用，整整两大杯，两个娃开心得不得了，绝对的纯天然饮料。
第10步.
把菠萝蓉、冰糖、馅料中的黄油加入炒锅，中火慢慢炒。
第11步.
炒制过程中不断有水汽挥发出来。
第12步.
炒到这个状态就可以依个人口味加入糖、蜂蜜、果酱了。
第13步.
我对品牌没有特别的执着，在超市随便拿的一瓶蜂蜜。
第14步.
因为没有麦芽糖，我加了一些热带水果的果酱，颜色和口味都提升一下，完全可以不加，或选用自己喜欢的果酱口味。
第15步.
炒好的菠萝馅，是不是很诱人啊！
第16步.
凤梨馅分成20份，揉成小球（每个约18克）。
第17步.
下面开始制作酥皮：黄油加糖粉和盐打发。
第18步.
鸡蛋分次加入搅匀，一定要前一次的蛋液完全搅拌进黄油中再加下一次，防止水油分离。
第19步.
鸡蛋液完全混入后，加入过筛的低筋面粉和奶粉。
第20步.
用刮刀搅拌成面团。
第21步.
分成20个小面团（每个约18克）
第22步.
将馅料包入酥皮。
第23步.
尽量包均匀，别露馅。
第24步.
放入凤梨酥模具（模具是我在美国亚马逊买的，10个一组，10美金左右。）
第25步.
将所有的面团塞入模具，尽量将四角填满。
第26步.
烤箱预热375华氏度（180摄氏度），烤15分钟，表面微微上色即可。
第27步.
晾凉以后脱模（刚烤出来时脱模会容易散掉）
第28步.
开吃！纯凤梨馅的纤维感很足，凤梨味浓郁，酸酸的味道中和了传统甜点的甜腻。我比较喜欢香甜的口味，如果小伙伴们没有我重口味，不用加蜂蜜和果酱，或适当减糖哦！