老北京打卤面
老北京打卤面的做法说明
吃着顺口的老北京打卤面
老北京打卤面的做法与步骤
- 第1步.
木耳和黄花用热开水泡发
- 第2步.
姜末，葱段，一个八角，一点点桂皮
- 第3步.
黄花菜切段。 木耳要一个一个的用手撕成小块儿。这是最后做卤的一个小秘诀，手撕的木耳在后面炖煮的时候更容易进味。
- 第4步.
油锅烧热之后，把姜末大料和桂皮还有葱放下去煸炒。煸出香味。注意观察姜的颜色，不要烧糊。
- 第5步.
煸炒后，把泡木耳黄花的水添入锅内。这些水可能不够，可以再多添一些热水。
- 第6步.
在沸腾的汤内加入木耳碎和黄花菜段
- 第7步.
再加入鸡腿菇。可以替换成香菇。
- 第8步.
转小火，盖上盖子。煮20-25分钟。这个步骤，不用放盐和酱油，只让所有的食材在沸水中煮就可以。
- 第9步.
25分钟之后开盖儿，所有的食材都煮得软烂。 此时加入老抽，盐。因为是卤，建议用老抽，并多放一些盐。
- 第10步.
炖煮5分钟左右，少量多次加入水淀粉。
- 第11步.
打入鸡蛋。打鸡蛋的时候可以从小火转成中小火，用筷子搅动卤，形成漂亮的蛋花。准备加一些香葱。
- 第12步.
放入香葱。卤就做好了。
- 第13步.
煮一些手擀面，浇上热热的卤，就可以开动了。 打卤看似复杂，掌握几个关键点，还是很容易操作的。
