小熊分蛋海绵蛋糕
小熊分蛋海绵蛋糕的做法说明
第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。
小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！
方子是君之的巧克力海绵蛋糕，配方为6寸蛋糕的份量。
小熊分蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材。
- 第2步.
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
- 第3步.
黄油隔水加热，溶化成液态。
- 第4步.
将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
- 第5步.
分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
- 第6步.
接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
- 第7步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
- 第8步.
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
- 第9步.
翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
- 第10步.
将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
- 第11步.
将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
- 第12步.
将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
- 第13步.
将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
- 第14步.
烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
小贴士
1、 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、 将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、 粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
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