树莓芝士慕斯

树莓芝士慕斯

树莓芝士慕斯的做法说明

小小树莓,野果般的原始质感~超高颜值!用它来做粉红慕斯,最适合追求轻盈质感的小仙女们~

树莓芝士慕斯的食材和调料

#饼干
黄油50g
奥利奥饼干150g
#中层酸奶芝士慕斯
蛋黄20g
细砂糖20g
纯牛奶50g
马斯卡彭芝士40g
酸奶80g
吉利丁粉6g
淡奶油150g
君度酒10g
#上层树莓慕斯
鲜榨树莓果泥200g
细砂糖30g
纯牛奶60g
吉利丁粉6g
淡奶油230g
#表面装饰
5g
新鲜树莓70g

树莓芝士慕斯的做法与步骤

  1. 第1步.

    如果制作中有什么疑问可以添加幸福西饼服务号:xfxbsz,点击菜单栏【学烘焙】,在对应的社区教程下留言,另外新教程发布也会在社区第一时间推送。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    先将黄油隔水溶化为液态,加入奥利奥饼干碎混合拌匀,放入模具内压平,冷冻备用。【幸福君小提示:饼干碎和黄油充分混合之后进行压制,保持底部不易碎裂。】

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    先制作中层酸奶芝士慕斯:将蛋黄和细砂糖打至发白。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    纯牛奶和马斯卡彭芝士隔水至完全溶解,慢慢倒入打至发白的蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    再倒入事先准备好的酸奶,继续进行混合。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    吉利丁粉和食用冷水(吉利丁粉的4倍)混在一起,放电磁炉上隔水加热溶解。酸奶芝士糊降温至60℃左右,加入溶解的吉利丁搅拌均匀。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    淡奶油打至半浓稠状(有流动的状态),与冷却至30℃的酸奶芝士慕斯浆混合并搅拌均匀

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    酸奶芝士慕斯浆灌入奥利奥饼干底模具内,放入冰箱冷藏凝结,时间需在40分钟以上。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    上层的树莓慕斯浆制作:将新鲜树莓放入榨汁机榨成果泥,细砂糖和纯牛奶加热至80度,与鲜榨树莓果泥搅拌均匀。再加入溶解的吉利丁,搅拌均匀。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    再加入打至浓稠状的淡奶油搅拌均匀。拿出之前冷藏凝结的酸奶芝士慕斯,面上再灌入树莓慕斯,灌满,放入冰箱冷藏至少40分钟。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    冷冻成型后用热毛巾捂住脱模。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    在表面摆放树莓装饰点缀,可在树莓平口处沾少许糖粉。

    树莓芝士慕斯的做法步骤 第12步

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