黑凤梨～凤梨乳酪竹炭菠萝包

黑凤梨～凤梨乳酪竹炭菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   凤梨乳酪馅：乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入1个鸡蛋

   
2. 第2步.

   搅拌均匀

   
3. 第3步.

   倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。

   
4. 第4步.

   将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。

   
5. 第5步.

   稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。

   
6. 第6步.

   竹炭菠萝酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

   
7. 第7步.

   分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀

   
8. 第8步.

   加入奶粉、椰蓉和低筋面粉、竹炭粉搅拌均匀大致分为6份，放冰箱冷藏，天太热建议放冷冻15分钟再放冷藏

   
9. 第9步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

   
10. 第10步.

    凤梨切小丁放不粘锅炒至微微透明收干汁水，放凉备用

    
11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入凤梨乳酪馅

    
12. 第12步.

    收口滚圆，收口向下放置。盖保鲜膜备用。

    
13. 第13步.

    用一块稍大点的保鲜膜，取一个竹炭菠萝酥皮面团，放到保鲜膜的一半位置，把另一半保鲜膜覆盖上来，四周留有空间。擀面杖轻轻擀开。PS：夏季室温高请动作迅速一些

    
14. 第14步.

    轻轻掀起上层的保鲜膜，把酥皮倒扣在面包体上，利用保鲜膜把酥皮的边缘贴紧面团，压实。

    
15. 第15步.

    用面包刮板压出花纹

    
16. 第16步.

    全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。

    
17. 第17步.

    发酵好的面团取出，烤箱预热180度

    
18. 第18步.

    中层180度烤16分钟