云南保山米线“帽子”
云南保山米线“帽子”的做法说明
“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
所谓“帽子”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制出来，米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
帽子米线的“帽子”形形色色，口味丰富，倍受云南各地州人民喜欢，而不同的帽子米线，其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上：今天主要呈现的是我们保山的炸酱帽子：云南炸酱不同于北京炸酱，肉末所占比例更大，几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。
云南保山米线“帽子”的做法与步骤
- 第1步.
用水焯一遍，把肉里的脏水去掉
- 第2步.
加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止
- 第3步.
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1
- 第4步.
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2
- 第5步.
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3
- 第6步.
香油加热，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣
- 第7步.
1、捞出肉渣，放入白糖，直到白糖变色 2、加佐料花椒面、草果面、少量味精 3、出香味后，加细细的辣椒面 4、加味极鲜，注意不能让辣椒面糊了
- 第8步.
等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来，一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了
小贴士
注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟
2、辣椒面一定非常非常细
