【鎏釜】懒人版酒鬼花生
【鎏釜】懒人版酒鬼花生的做法与步骤
- 第1步.
将花生米放到水中洗净。
- 第2步.
花生米捞出控水
- 第3步.
十几分钟后用厨房吸油纸在花生米上搓，把水吸干净。
- 第4步.
锅里放2勺油，放准备的花椒的一半，4分之1勺盐。
- 第5步.
花生米倒进锅里，开小火翻炒。
- 第6步.
鎏釜炒锅锅体厚重，传热均匀，恒温导热。厚重锅体储热一流，不会随着放入低温食材而降低锅的温度，也不会温度很快升高，很适合炒花生米。
- 第7步.
在炒时要一边炒，一边用铲子搓花生米，不用担心炒锅会翻，因为它很重很稳。锅底又采用“平底螺纹车削”工艺，防滑，有的花生米的皮开始掉了，花生米发出啪啪声时，倒入一瓶盖高度白酒。
- 第8步.
放一勺糖，剩下的那些花椒，辣椒粉，盐，翻炒均匀5分钟左右关火，继续炒5分钟，还是搓着炒。
- 第9步.
5分钟后花生皮几乎全掉了。盛盘时注意些，花生皮就可以留在锅内。
- 第10步.
前后炒了20分钟，花生皮一点没糊，也没粘锅，一是鎏釜炒锅的恒温设计，二是物理不沾技术，过去用普通炒勺炒半个多小时，放这么点油，掉了的花生皮就会糊了。搓铲子时炒勺会随时转动，总怕花生撒出来。
- 第11步.
如果可以自己拿着花生盘子颠一颠，还会颠出一部分皮，不过有人就喜欢吃皮，说它更有味。
- 第12步.
酒鬼花生又香又脆，又麻又辣！一点没糊，还免去了剥花生皮的繁琐。
小贴士
花生米捞出后不要当时就吸水，至少15分钟后用厨房纸吸水，炒时花生皮好掉。
