台湾老奶奶柠檬蛋糕

台湾老奶奶柠檬蛋糕的做法说明

听说“老奶奶柠檬蛋糕”吗？小焙特别想摇着你们的肩膀安利的一款蛋糕，它是在台湾地区非常流行的经典柠檬蛋糕，很多台湾有名的甜品店都会有这款招牌经典蛋糕，吃过的人无一不被它的美妙清新的味道征服，它的蛋糕体是法式海绵，刚做出来的口感介于戚风和磅蛋糕之间，冷藏一两天之后居然有轻芝士的入口即化感，至于为什么叫老奶奶柠檬蛋糕，传闻+脑洞的说法是，老奶奶会有一种传承的经典感；其次酸甜的口味加上柔软的口感，连老奶奶都喜欢吃吧！（大概）
模具
21*67* 55长方形蛋糕模具一个
分量
材料可制作2条长方形或者6寸圆戚风一个的量。

台湾老奶奶柠檬蛋糕的食材和调料

#蛋糕
全蛋	150g
舒可曼白砂糖	195g
舒可曼枫树糖浆或蜂蜜	8g
美剂乐无盐黄油	90g
柠檬皮	一个
柠檬汁	30g
淡奶油	80g
舒可曼低筋面粉	150g
#装饰
舒可曼糖霜	80g
柠檬汁	20g

台湾老奶奶柠檬蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备蛋糕材料
第2步.
黄油切块，加入淡奶油
第3步.
隔水溶化加热至40℃
第4步.
搁置备用。
第5步.
全蛋，砂糖，蜂蜜（或枫树糖浆）放在一起，隔水加热至40℃，搅拌混合。
第6步.
用打蛋器打发全蛋糊，这个方子里的全蛋由于加了比较多的糖，所以不会像以往单纯打发全蛋时最后蛋糊流动缓慢能留下痕迹久久不消失。而是蛋糊蓬发，拿起打蛋器，蛋糊流动比较快，痕迹也消失的块。
第7步.
刨些柠檬皮，注意别碰到白色的果皮；挤好柠檬汁。
第8步.
打发的全蛋糊里加入柠檬汁
第9步.
加入柠檬皮，搅拌均匀。
第10步.
分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
第11步.
最后加入淡奶油+黄油液，搅拌均匀。
第12步.
放入裱花袋
第13步.
挤入模具中。
第14步.
进入预热好的烤箱，上下火175℃，烘烤30-35分钟，温度时间根据自家烤箱脾气调整，以牙签插入没有粘黏为熟。中间的竖纹是它自己裂的。
第15步.
准备糖霜材料
第16步.
糖粉加柠檬汁搅拌均匀，备用，你也可以装入裱花袋，方便淋面。
第17步.
蛋糕脱模，表皮淋上柠檬糖霜，撒点柠檬皮屑，制作完成。
第18步.
但还要再稍等一会，等蛋糕变凉，糖霜液凝结成白霜，才能吃。当然如果你能等的话，冰箱冷藏一天之后，轻芝士的口感就会出来。
第19步.
好吃~
第20步.
冷藏后更好吃~