猪肉包子（附视频。一次性发酵。）

猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法说明

姐妹们知道我做的素菜包子好吃，其实我的猪肉包子是非常鲜美好吃的。
各位美厨娘们可以按方子的料汁碗配各类肉包子，去肉腥提鲜效果特好。

欢迎加我的微信号:188 2015 2591，一起学美食。

猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的食材和调料

猪肉（已剥皮前腿肉）	450克
洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替）	200克
姜葱水
姜丝	5克
葱段	5克
水	90~110克
猪肉馅料汁碗：
香油（芝麻油）	1汤匙（10克）
蚝油	2汤匙（20克）
生抽	2汤匙（20克）
盐	1.5小匙（6克）
胡椒粉	2小匙（2克）
鸡粉	2小匙（2克）
面团材料：
普通面粉	500克
酵母	6克
白糖	50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
水	260克

猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法与步骤

第1步.
我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。让姜葱在水里泡个5分钟左右。
第2步.
把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
第3步.
把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
第4步.
姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
第5步.
吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。把洋葱切碎，放置5分钟以上。准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
第6步.
这个时间我们量好所有面团材料。
第7步.
面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
第8步.
揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
第9步.
手工继续揉面10分钟以上。
第10步.
我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
第11步.
揉好的面团状态非常好。
第12步.
面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
第13步.
一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
第14步.
按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
第15步.
包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
第16步.
包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
第17步.
锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
18.
发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
第19步.
蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！