无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」

无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

醇郁香浓的红丝绒蛋糕胚搭配微咸的马斯卡彭奶油，香而不腻，回味悠长。
较传统红丝绒配方油糖降低了一半，吃起来不会有负担。
配方比较独特，经过多次调整，黑巧克力极大提升了蛋糕的口感；红曲粉有健脾降脂的作用，和甜菜根有异曲同工之妙。
为什么不使用红丝绒香精而用红曲粉，后文会解释阿猪个人观点。

注意：
1.刚刚出炉时蛋糕松散易碎，建议冷藏一夜后剖片。
2.根据大家对配方较干，奶油霜分量较少的反馈，重新调整配方并制作了视频。
食谱和视频都已经改进，据此操作不会有问题。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」的食材和调料

#红丝绒蛋糕胚#
黄油	80g
细砂糖	100g
盐	1/4小勺（1g）
红曲粉	1包（10g）
可可粉	8g
低筋面粉	120g
泡打粉	1小勺
小苏打	1/4小勺
鸡蛋	1个
香草精	几滴
柠檬汁	10g
牛奶	60g
黑巧克力	8g
#马斯卡彭乳酪霜#
马斯卡彭	300g
黄油	50g
细砂糖	40g
盐	2g

无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」的做法与步骤

第1步.
准备工作： 1.烤箱预热至170℃ 2.准备两个6寸圆模，底部及侧面铺纸（裁纸方法见此：http://www.xiachufang.com/recipe/102280309/）（如无条件，一个模具亦可，就是蛋糕没有分开烤高度高） 3.80g黄油提早取出软化备用。
第2步.
牛奶中加入巧克力，微波加热30秒左右，取出趁热搅拌溶解。因为牛奶量大，会出现巧克力渣，不用理它，搅拌至没有巧克力块就好。放入冰箱冷藏备用。如果没有微波炉。将巧克力和牛奶一起隔热水搅拌至融化。
第3步.
用小号打蛋盆打发黄油（黄油量不大，盆子太大不好打）
第4步.
分两次加入细砂糖和盐。
第5步.
每次都用刮刀压拌至没有干燥的糖粒。
第6步.
打发。
第7步.
磕入一枚鸡蛋。
第8步.
继续搅打，不时用刮刀刮下四壁的黄油糊。
第9步.
一开始是乳霜状，然后会变成豆腐渣，继续打。
第10步.
打发至颜色变浅，蛋液完全吸收后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油。
第11步.
取一大盆，分两次筛入干粉。
第12步.
加入红曲粉（为什么不一开始就和面粉混合，原因很简单，红曲粉就和杨梅汁一样，会有色素残留。如果盆子筛网过一遍，请设想一下家里的衣服全部染上杨梅汁，待会洗碗会洗的很悲催）
第13步.
滴几滴香草精。
第14步.
加入柠檬汁。
第15步.
巧克力糊。
第16步.
黄油糊。
第17步.
用刮刀大致拌和。
第18步.
打蛋器中速搅打成细腻的面糊。
第19步.
平均分入模具注意：1. 最好称一下，不然可能薄厚不匀。 2.面糊很稠，刮刀舀起面糊隔空抖落即可，不要粘到油纸，不然会把油纸带跑。
第20步.
左手捏紧油纸和模具，右手用汤勺大致抹平。
第21步.
震实。
22.
入炉，中下层，170℃30分钟，竹签插入干爽无粘附即可。（如果只用一个模具，160℃，45-45分钟，同样竹签插入干爽无粘附即可）
第23步.
晾凉后削掉表皮（留着备用）
第24步.
接下来制作马斯卡彭乳酪霜。
第25步.
黄油打散。
第26步.
加入糖盐打发。
第27步.
（加入糖盐后，用刮刀拌匀后刮到一角，打发会更充分）
第28步.
加入马斯卡彭。
第29步.
搅打均匀。
30.
组装：准备工作： 1.准备一个6寸慕斯圈或直身活底圆模，内部围上硬围边（硬的不是软的！） 2.将2/3的乳酪霜装入裱花袋（不用花嘴），其余冷藏备用。
第31步.
手残党装逼攻略：放上蛋糕，边缘挤满乳酪霜，不要留有空隙。
第32步.
上面随意挤几条。
第33步.
用勺子或刮刀大致刮平。
第34步.
放上另一片蛋糕。
第35步.
再一次挤满，注意不要留有空隙。
第36步.
把挤花袋中余下的乳酪霜全部挤在表面，用抹刀大致抹平。
第37步.
不用抹太平，后面还要装饰。
第38步.
放入冰箱冷藏半小时以上直至乳酪霜变硬。步骤39可以省略。不必取掉围边修整蛋糕，直接挤花装饰即可。我只是···有点强迫症_(:зゝ∠)_
第39步.
冻硬后取出，拿掉慕斯圈，撕掉围边。用抹刀绕一圈修整一下。刮掉边缘溢出的奶油。
第40步.
使用八齿花嘴（三能SN7092）挤花。
第41步.
方向及定位顺序如图。
第42步.
将削掉的表皮用指尖压过筛网洒在蛋糕中央。
第43步.
冷藏一夜使蛋糕和夹馅融合。
第44步.
这样，一个看起来逼格很高的红丝绒蛋糕就做好啦~

小贴士

相较于传统红丝绒，这款蛋糕减少了黄油和糖量，乳酪霜分量减少吃起来不会太腻。
同时，根据国人的口味和易取得的食材进行了改良。

红丝绒蛋糕源于美国，他们的偏好是厚重香甜（对我们而言是甜腻）的扎实蛋糕体搭配高糖黄油霜。
传统的红丝绒蛋糕会使用甜菜根（beetroot juice)作为天然着色剂，酪乳（butter milk）作原料,但是国内很难获得。
虽然甜菜根是非常健康的蔬菜，颜色也很漂亮，但是它有一种特殊的土味，需要用调料压下去，所以即使是在国外，使用新鲜甜菜根制作红丝绒的人群也大大减少，大家更倾向于便于储存的红丝绒精华液。
但是，我们有红曲啊
同样作为历史悠久的天然调色剂，红曲米的功效和甜菜根非常相似，健脾利胃，消食解腻。
最重要的是，红曲作为药食同源的食材，它其实是降血脂血压做减肥药的原料_(:зゝ∠)_
中为洋用，严丝合缝。唯一的短板是较于已经调好口味的精华液，在口感上的把握需要斟酌。
通过多次尝试，特别添加了黑巧克力，虽然分量不大，却不可替代的增加了蛋糕的香味和层次，是可可粉不能做到的。
使用牛奶而非淡奶油使蛋糕体更加清爽。
添加分量合适的柠檬汁和盐，香草精提升口感。
传统美式蛋糕无需打发，所有原料混合即可。但国人偏向松软细腻的蛋糕体，所以打发了黄油，虽然略微繁琐，但因为体积的膨胀，口感松软同时甜度也会降低（请设想一勺糖加在一碗汤里和两碗汤里的区别），更适合我们的饮食偏好。
一家之言，仅供参考~