凤梨酥（付衍生品红豆酥及红豆馅的做法）

凤梨酥（付衍生品红豆酥及红豆馅的做法）的做法与步骤

1. 第1步.

   凤梨or菠萝，在此就不互掐了，反正我用的是菠萝。因为普遍，容易购买，而且香味浓郁，是我喜欢的。

   
2. 第2步.

   去皮、去掉硬芯 ，擦成细绒状。这样吃起来能吃到一条条的果肉纤维，口感丰富。不建议用料理机打，口感会差好远。

   
3. 第3步.

   呐！我就是借助这“神器”擦的细绒，6个大菠萝，10来分钟就擦好了。

   
4. 第4步.

   用纱布滤出汁。这汁可别倒掉哦，可以当饮料直接喝，比街上卖的那些神马鲜榨果汁好喝多了，真正的原汁原味。我用来做了菠萝千层糕，哈哈！脑洞大开吧！

   
5. 第5步.

   把挤干水的菠萝倒进不粘锅，加入冰糖中火翻炒至糖完全融化后，加入麦芽糖继续翻炒，直至菠萝呈透明状后关火。冷藏备用。尽量炒得干一些，如果太湿，呵呵！后面包馅的时候就杯具了！

   
6. 第6步.

   将酥皮面团分成20克/个，馅分成16克/个。（此方中的酥皮面团大概可以做51个成品，用不完的馅料可以放冰箱冷藏保存，下次随做随取。）

   
7. 第7步.

   红豆馅

   
8. 第8步.

   菠萝馅

   
9. 第9步.

   用模具一个个的码好。160度烤10分钟，翻面再烤10分钟。（模具尺寸是5＊3.8，长帝42升烤箱，一盘一次可以烤30-32个）

   
10. 第10步.

    稍放凉后就可以轻松脱模了。

    
11. 第11步.

    再次强调，菠萝馅用擦的，吃起来才会是这种效果喔！

    
12. 第12步.

    酥得轻轻一碰就掉渣渣了。

    
13. 第13步.

    独立包装，立马高大上

    
14. 第14步.

    完全可以媲美“厦门伴手礼”，哈哈哈！

    
15. 第15步.

    漂亮的黄色，哈哈！

    
16. 第16步.

    白色层用的纯牛奶，如果用椰浆会抢了菠萝的味。

    
17. 第17步.

    看，滤出来的汁做了千层糕，还是原汁原味，太棒了！

    
18. 第18步.

    很多人说害怕炒馅，其实是水量没掌握好。高压锅煮好是这种状态的，豆子全部把水吸进去了，锅里一点水都没有的。这个时候趁热把白糖拌进去，糖化了会有水分，倒进料理机打的时候就不用加水了。也很容易打细，不用过筛。

    
19. 第19步.

    做蒸包就炒到这种状态。

    
20. 第20步.

    作烤箱类的就湿一点，这种状态。