怎么也卷不裂的小四蛋卷
怎么也卷不裂的小四蛋卷的做法说明
方子来自小四卷，我把粉量加大了点
怎么也卷不裂的小四蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
水油乳化
- 第2步.
倒入50 克低粉
- 第3步.
稍微拌匀下就可以
- 第4步.
加入四个蛋黄
- 第5步.
手动打蛋器拌匀
- 第6步.
接下来打发蛋白。我的打蛋器是450的功率。4档稍微打下到鱼眼泡
- 第7步.
这个状态加入所有白糖
- 第8步.
高速打发
- 第9步.
低速整理，总共3分钟左右
- 第10步.
取三分之一蛋白和蛋黄液混匀，把混匀的蛋黄糊全部倒回蛋白里拌匀，图片是蛋液拌匀后状态
- 第11步.
三能28厘米金盘铺上三能高温油布。 倒入混合均匀的面糊
- 第12步.
三能刮板，顺着金盘的一边45度轻轻贴着刮到另一面
- 第13步.
震下金盘，去掉大起泡。刮平状态
- 第14步.
烤箱180度，24分钟
- 第15步.
出炉忘记拍照片了，用之前的代替。
- 第16步.
270奶油按百分8加糖打发
- 第17步.
借助擀面杖卷起
- 第18步.
放冰箱冷藏一个小时定型
- 第19步.
装饰，美美哒
小贴士
正卷最后5分钟可以开热风，这样卷卷上色会更均匀。180度是烤箱温度，实际温度测了下是170
