翡翠烧麦
翡翠烧麦的做法说明
烧麦是一道传统的大众点心，早在一千多面前，烧麦就已出现在我国北方的内蒙古大草原上。经过那么多年的传承和演变，烧麦已经成为了南北方非常受欢迎的小吃之一。烧麦的品种也是花样繁多，北方都是以糯米搭配各种肉食做馅心，如：牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，在食材丰富的江南都是以鲜肉笋丁烧麦居多，其中广式烧麦瘦肉，虾仁做馅心…因为食材的选择不同，所以制作出来的烧麦也各有不同。今天我要介绍一下我这款翡翠外皮烧麦，外皮做了两种颜色，算是单纯的翡翠皮子的一种延伸吧。
翡翠烧麦的做法与步骤
- 第1步.
将糯米浸泡半小时，泡好以后洗净加入水将糯米淹住蒸半小时即可。
- 第2步.
去皮肋条肉煮熟切成肉丁待用
- 第3步.
香菇泡发切小丁待用。
- 第4步.
小葱切成葱花，生姜切成葱末待用？
- 第5步.
紫薯去皮，蒸熟待用，
- 第6步.
将洗净的菠菜煮熟，用料理机打成菠菜汁使用。
- 第7步.
将锅中放入色拉油或者猪油加热后放入小葱炸成金黄色。再放入肉丁，香菇丁，生抽，水适量炒均匀关火放入盐，味精，白糖，拌均匀既成烧麦饭乳
- 第8步.
将烧好的烧麦卤倒进蒸好的糯米饭里，搅拌均匀即可。
- 第9步.
将菠菜汁烧开倒入面粉，加入适量的盐，
- 第10步.
将蒸好的紫薯揉碎进面粉里，加入开水，适量的盐和成紫薯面团
- 第11步.
两种不同的颜色面团醒5分钟左右
- 第12步.
将醒好的面团压光叠起分割2半。一般绿色朝上，一半紫色朝上
- 第13步.
将分割的两块面团各自卷起，搓条下剂。每只剂子的重量大约为8克左右。
- 第14步.
用两头见中间粗的小杆杖擀成带走荷叶边的烧麦起即可，用简单一点的小擀面杖擀成圆形皮也可以，然后用手将皮沿边捏成荷叶边也可。
- 第15步.
用擀好的皮直接包入糯米饭，做成石榴状的烧麦放进蒸盘里依次摆放整齐，做好上笼屉蒸5分钟即可
小贴士
1糯米蒸一半时，用锅铲将饭轻轻翻动
2糯米饭搅拌时，不能搅拌的太烂，搅拌均匀就可以了。
