核桃提子软欧包

核桃提子软欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   制作老面。 提前一天或者提前3小时制作，将老面所有材料混合均匀，室温发酵2个小时，或者冷藏发酵12小时。 时间只是参考因素，要掌握的核心参数是状态，发酵到布满气泡的状态即可。（非现场图）

   
2. 第2步.

   制作汤种 汤种的主要功能是锁住水分让面包内部组织湿润。 小锅将水煮开，倒入面粉迅速混合均匀。 将混合物放到保鲜膜上并包裹好以保持水份不流失，静置降温。

   
3. 第3步.

   制作主面团。 将发酵好的老面、冷却到30度以下的汤种，以及主面团所有材料（冰水要预留全部或部分）倒入厨师机，先慢速搅打，然后中速搅打至能拉出有弹性的膜的扩展阶段，最后加入裹入料揉均匀即可。 这个过程要强调的是冰水的量，有经验的师傅会留一部分水后加，然后看面团的状况后加部分或者不加。 现场演示时，师傅仅仅加了一点点水，让面团硬一点有利于演示整形。 至于为什么要冰水？面团搅打好的时候温度最好控制在25度以内，室温高或者材料都是室温的时候，需要用冰水降温。 只需要揉至扩展不必完全！！！

   
4. 第4步.

   分割、第一次发酵。 分割面团到你需要的大小，然后滚圆，进发酵箱发酵。 发酵箱温度31度，湿度70%，发酵一小时。 图示是发酵好的样子。

   
5. 第5步.

   排气、整形 轻拍面团至大气泡排出，整理成想要的形状。见群里分享的视频。 无论整理成什么形状，都需要表面紧绷！表面紧绷！表面紧绷！

   
6. 6.

   第二次发酵 发酵箱温度为36度，湿度81%，一小时。 这个过程也要看状态，发酵到你满意的大小但不能塌陷，否则大饼一个

7. 7.

   割包。 在面包上均匀的撒面粉，然后斜45度割包，在割口挤上黄油有利于割口裂开的更漂亮。 都是学员自己割的，五花八门哈

8. 第8步.

   烘焙。 上火230下火200度15分钟 再转上火200下火20015分钟。 时间请视面包个头大小而调整，小的肯定先熟啊时间短啊。

   
9. 第9步.

   😋好好吃 表皮香脆，内部组织湿润绵软。