猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】
猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】的做法说明
老爸老妈的拿手菜。炖炖炖~肉香芋头嫩。
怎么挑选芋头也是个技术活儿~请看小贴士！！啾咪~
猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】的食材和调料
| 芋头/山药 | 2斤 |
| 生抽 | 一小勺（不要多） |
| 盐 | |
| 花生油 | |
| 葱姜 | |
| 猪肉（五花肉最佳） | 120g |
| 水 | |
| 糖 | 一点点可以不加 |
| 白胡椒粉&花椒粉&五香粉 | 可以不加，加了更好吃 |
| 米醋（山药用，不要用在芋头上） | 一点点 |
猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】的做法与步骤
- 第1步.
五花肉最香啦。
- 第2步.
芋头刮皮。 推荐图中这种不锈钢食堂款小勺子，嗖嗖特好用! 山药就用削皮刀刮吧。
- 第3步.
刮好的芋头/山药用水洗掉泥和毛，切滚刀块/厚片。 葱切段，姜切片。 五花肉切片。
- 第4步.
洗到白白净净准备下锅
- 第5步.
起锅倒油，油稍热后放入一半的葱花和全部姜片爆香。下五花肉翻炒至变色，倒入芋头块/山药炒。
- 第6步.
加生抽（不能多，味道主要靠盐），白胡椒粉五香粉和花椒粉（可以不加），接着炒一会儿。倒入热水，水面与食材基本齐平稍低一些，盖上锅子中火焖。中间开盖翻一下。炒山药，可以加一点点醋。大概10-15分钟，待汤汁收浓，即可加盐调味，撒剩下的一半葱花，翻匀就ok啦。
小贴士
芋头有“母子”之分。如果用手来比喻，母是指中间主要部分（就如手掌，是根基），偏硬，筷子戳进去都费劲儿，吃起来“咯吱咯吱”的。而子则是旁边衍生出来的芋头弹（如手指部分）。芋头最好是选“子”，嫩，糯，口感好。
总结：就是说连着几个芋头选外围的小的，不要买中间的
