酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   隔水融化40g黄油。

2. 2.

   蛋清蛋白分离。注意装蛋白的盆里不能有水，也不能把蛋黄混入蛋白里。 酸奶倒入蛋黄盆，用蛋抽搅匀，加入融化的黄油搅匀。 称出20g低筋面粉，20g玉米淀粉，筛入蛋黄盆，用蛋抽轻轻搅匀，待用。

3. 第3步.

   打发蛋白。先用打蛋器打至起大泡，滴入3滴柠檬汁，用中速打至细密一点的泡加入1/3白砂糖。前后分三次加入全部白砂糖打发后，用高速继续打发蛋白，可以沿着打蛋盆旋转着打。打到后面会发现纹路越来越明显，要搅动着打发也有些阻力了。最后蛋白成品应该是关闭打蛋器抽出来，打蛋盆里会形成两个垂下来的小尖尖。蛋白不能打的太硬，否则会很难和蛋黄糊融合，在烤的时候也容易开裂。这时候可以180℃预热烤箱，烤盘内倒入热水放到底层。

   
4. 4.

   用硅胶刮刀挖一半打发好的蛋白到蛋黄混合物里，用炒菜的手势搅匀（需要不断旋转打蛋盆），以免消泡。再把蛋白蛋黄混合物倒回蛋白，尽快混合均匀。

5. 5.

   找出6寸的模具，用少许黄油涂抹容器壁，模具下面包上锡纸，防止水汽从底部进去。倒入蛋糕糊，可以在桌上震两下，消除大气泡。 放在烤网上进烤箱中下层。上管120℃，下管180℃先烤25分钟，再上管100℃，下管120℃烤30分钟让蛋糕烤透。

6. 第6步.

   取出蛋糕，表面涂上蜂蜜，冷却后进冰箱冷藏。第二天就能吃啦！