番茄猪肉汤包

番茄猪肉汤包的做法说明

上上周学做的豆腐小包子不是很成功，然后这两周各种包子蒸饺在我眼前晃～死面的发面的，各种形状和馅料的～于是周末我决定集大家之所长，开发出自己想吃的包包～随心吃做即幸福～
感谢@我很家常的启蒙教育，@胶皮糖各种包包大法，@如如别动的特殊快速汤包方法、@喵小苏的甜心的番茄猪肉馅料的启发～可惜没放芹菜叶～

第1步.
汤包馅： 1、西红柿热水烫过去皮，切块，把籽去掉只剩果肉，切小块，加盐腌制一会儿；挤完汁后放些植物油保水； 2、肥瘦猪肉馅加盐、生抽、五香粉、葱姜末拌匀。搅拌时没另加水，而是把番茄用纱布挤出汁水倒在肉馅上，搅拌起胶； 3、汤包里的汁水传统的是加了冻好的皮冻，参照@如如不动的妙法，用一块浓汤宝加水放微波炉加热融化，按1:60放吉士丁粉溶解后放冷冻室15分钟后取出，将成型的胶冻切成小块放入番茄肉馅里搅匀。
2.
面团和皮的制作 1、市面上标示的中高筋粉很混乱，我一般看配比里的蛋白质含量9-10的就算中筋范围了。我用的是蛋白质含量12的高筋粉，最好现擀皮现包现蒸，筋数太高的放时间长了皮容易变干裂，不柔软；面里适量加入澄粉，包子皮会更透明～ 2、揉面团光滑，盖湿布，醒30分钟； 3、250克的面和120克的水，大约分了20个剂子，擀皮，底面抹干粉，不易粘连；
第3步.
这个捏包子褶的方法是和@我很家常学的，据说有人能包18-20个褶子，我数着一般在15-18左右，还需再加练习～
第4步.
上屉蒸制：湿屉布，冒气后放屉上大火10分钟，关火后，蘸凉水洒在屉布上再焖1-2分钟，取包子的时候就不粘了。皮也较韧，里面的汤满满的也不破～
第5步.
上桌开吃～